Fiche technique de fabrication N°4078
Pour
1
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,816 €
Prix de revient TTC Total :
62,526 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 999,233 kj /
716,663 Kcal
Protides :
172,020 kcal / Lipides :
255,863 Kcal/ Lipides :
288,780 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Selles d'agneau |
kg |
2,400 |
17,830 |
42,792 |
| Farce mousseline |
| Blanc de poulet |
kg |
0,250 |
10,465 |
2,616 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,519 |
0,380 |
| Crème liquide |
l |
0,150 |
6,344 |
0,952 |
| Estragon |
Botte |
0,250 |
1,519 |
0,380 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,228 |
0,456 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,040 |
7,259 |
0,290 |
| Crépine |
kg |
0,300 |
6,360 |
1,908 |
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
6,473 |
0,259 |
| Jus de rôti |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
2,101 |
2,101 |
| Carottes |
kg |
0,300 |
2,479 |
0,744 |
| Gros oignons |
kg |
0,300 |
1,783 |
0,535 |
| Gâteau d'aubergines |
| Aubergines |
kg |
0,500 |
5,423 |
2,712 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
4,008 |
1,202 |
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
6,473 |
0,647 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,228 |
0,912 |
| Tomates garniture |
kg |
0,300 |
4,537 |
1,361 |
| Pomme fondante |
| Beurre |
kg |
0,050 |
7,259 |
0,363 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,600 |
1,198 |
1,917 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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