Fiche technique de fabrication N°4056
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,872 €
Prix de revient TTC Total :
68,917 €
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 760,430 kj /
420,652 Kcal
Protides :
46,471 kcal / Lipides :
84,039 Kcal/ Lipides :
290,142 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Levain |
| Farine T 45 |
kg |
0,120 |
0,699 |
0,084 |
| Lait |
l |
0,120 |
1,357 |
0,163 |
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,024 |
2,510 |
0,060 |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,240 |
7,259 |
1,742 |
| Farine |
kg |
0,120 |
1,236 |
0,148 |
| Farine T 45 |
kg |
0,600 |
0,699 |
0,419 |
| Lait |
l |
0,120 |
1,357 |
0,163 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,800 |
0,228 |
1,094 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,012 |
0,622 |
0,007 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,048 |
0,879 |
0,042 |
| Coque marinière |
| Beurre |
kg |
0,096 |
7,259 |
0,697 |
| Coques |
kg |
2,400 |
9,632 |
23,117 |
| Echalotes |
kg |
0,096 |
3,313 |
0,318 |
| Persil plat |
bottes |
0,600 |
1,519 |
0,911 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,240 |
1,991 |
0,478 |
| Fricassée |
| Ail |
kg |
0,048 |
3,207 |
0,154 |
| Chorizo |
kg |
0,240 |
8,387 |
2,013 |
| Crème liquide |
l |
0,240 |
6,344 |
1,523 |
| Fumet de poisson |
l |
1,200 |
16,484 |
19,781 |
| Huile d'olives |
l |
0,048 |
6,473 |
0,311 |
| Maïzena |
Boite |
0,012 |
3,104 |
0,037 |
| Oignons paille |
kg |
0,288 |
1,941 |
0,559 |
| Poivrons rouges |
kg |
2,400 |
5,423 |
13,015 |
| Dorure |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,400 |
0,244 |
0,586 |
| Décor |
| Romarin |
botte |
1,200 |
1,245 |
1,494 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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