Fricassée de coques au safran

Fiche technique de fabrication N°4056
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Prix de revient TTC par unité : 2,935 €
Prix de revient TTC Total : 70,428 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 760,430 kj / 420,652 Kcal
Protides : 46,471 kcal / Lipides : 84,039 Kcal/ Lipides : 290,142 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Levain
Farine T 45 kg 0,120 1,012 0,121
Lait l 0,120 0,844 0,101
Levure de bière 0,5 kg 0,024 3,112 0,075
Pâte
Beurre kg 0,240 10,023 2,406
Farine kg 0,120 1,060 0,127
Farine T 45 kg 0,600 1,012 0,607
Lait l 0,120 0,844 0,101
Oeufs (entiers) Pièce 4,800 0,270 1,296
Sel fin (kg) kg 0,012 0,690 0,008
Sucre en poudre kg 0,048 1,345 0,065
Coque marinière
Beurre kg 0,096 10,023 0,962
Coques kg 2,400 9,632 23,117
Echalotes kg 0,096 2,427 0,233
Persil plat bottes 0,600 1,055 0,633
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,240 2,255 0,541
Fricassée
Ail kg 0,048 11,900 0,571
Chorizo kg 0,240 14,833 3,560
Crème liquide l 0,240 3,919 0,941
Fumet de poisson l 1,200 16,484 19,781
Huile d'olives l 0,048 8,049 0,386
Maïzena Boite 0,012 4,209 0,051
Oignons paille kg 0,288 3,320 0,956
Poivrons rouges kg 2,400 4,990 11,976
Dorure
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 0,133 0,319
Décor
Romarin botte 1,200 1,245 1,494
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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