Fricassée de coques au safran

Fiche technique de fabrication N°4056
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Prix de revient TTC par unité : 3,090 €
Prix de revient TTC Total : 74,167 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 760,430 kj / 420,652 Kcal
Protides : 46,471 kcal / Lipides : 84,039 Kcal/ Lipides : 290,142 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Levain
Farine T 45 kg 0,120 0,759 0,091
Lait l 0,120 1,593 0,191
Levure de bière 0,5 kg 0,024 3,112 0,075
Pâte
Beurre kg 0,240 15,011 3,603
Farine kg 0,120 0,795 0,095
Farine T 45 kg 0,600 0,759 0,455
Lait l 0,120 1,593 0,191
Oeufs (entiers) Pièce 4,800 0,254 1,219
Sel fin (kg) kg 0,012 0,690 0,008
Sucre en poudre kg 0,048 1,350 0,065
Coque marinière
Beurre kg 0,096 15,011 1,441
Coques kg 2,400 9,632 23,117
Echalotes kg 0,096 3,112 0,299
Persil plat bottes 0,600 2,585 1,551
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,240 2,255 0,541
Fricassée
Ail kg 0,048 10,814 0,519
Chorizo kg 0,240 9,390 2,254
Crème liquide l 0,240 6,344 1,523
Fumet de poisson l 1,200 16,484 19,781
Huile d'olives l 0,048 6,298 0,302
Maïzena Boite 0,012 4,315 0,052
Oignons paille kg 0,288 2,743 0,790
Poivrons rouges kg 2,400 5,803 13,927
Dorure
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 0,243 0,583
Décor
Romarin botte 1,200 1,245 1,494
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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