Fricassée de coques au safran

Fiche technique de fabrication N°4056
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Prix de revient TTC par unité : 2,860 €
Prix de revient TTC Total : 68,644 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 760,430 kj / 420,652 Kcal
Protides : 46,471 kcal / Lipides : 84,039 Kcal/ Lipides : 290,142 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Levain
Farine T 45 kg 0,120 0,699 0,084
Lait l 0,120 0,844 0,101
Levure de bière 0,5 kg 0,024 3,112 0,075
Pâte
Beurre kg 0,240 7,660 1,838
Farine kg 0,120 1,223 0,147
Farine T 45 kg 0,600 0,699 0,419
Lait l 0,120 0,844 0,101
Oeufs (entiers) Pièce 4,800 0,309 1,483
Sel fin (kg) kg 0,012 0,622 0,007
Sucre en poudre kg 0,048 0,866 0,042
Coque marinière
Beurre kg 0,096 7,660 0,735
Coques kg 2,400 9,632 23,117
Echalotes kg 0,096 3,313 0,318
Persil plat bottes 0,600 1,572 0,943
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,240 1,991 0,478
Fricassée
Ail kg 0,048 3,207 0,154
Chorizo kg 0,240 1,680 0,403
Crème liquide l 0,240 6,344 1,523
Fumet de poisson l 1,200 16,484 19,781
Huile d'olives l 0,048 5,774 0,277
Maïzena Boite 0,012 4,315 0,052
Oignons paille kg 0,288 1,941 0,559
Poivrons rouges kg 2,400 5,803 13,927
Dorure
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 0,244 0,586
Décor
Romarin botte 1,200 1,245 1,494
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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