Fiche technique de fabrication N°405
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,043 €
Prix de revient TTC Total :
48,346 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 693,879 kj /
404,750 Kcal
Protides :
88,030 kcal / Lipides :
179,590 Kcal/ Lipides :
137,130 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,080 |
6,853 |
0,548 |
| Farine T 45 |
kg |
0,160 |
1,583 |
0,253 |
| Huile de tournesol |
l |
0,080 |
1,660 |
0,133 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
5,792 |
0,029 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,385 |
0,002 |
| Soles portion (0.250kg) |
pieces |
2,000 |
22,683 |
45,366 |
| Beurre meunière |
| Beurre |
kg |
0,160 |
6,853 |
1,096 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
1,688 |
0,169 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
5,792 |
0,029 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,385 |
0,002 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,400 |
1,688 |
0,675 |
| Persil plat |
bottes |
0,040 |
1,087 |
0,043 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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|
| 1 |
Habiller les soles |
00:20:00 |
|
| 2 |
Sauter meunière |
00:15:00 |
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|
Beurre meuni?¨re |
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| 3 |
En fin de cuisson réaliser le beurre meunière |
00:05:00 |
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D??cor et dressage |
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| 4 |
Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière |
00:10:00 |
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| 5 |
Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés à vif et persil haché. |
00:10:00 |
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