La pâte feuilletée diet

Fiche technique de fabrication N°4040
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Prix de revient TTC par unité : 21,242 €
Prix de revient TTC Total : 21,242 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 46 692,045 kj / 11 157,000 Kcal
Protides : 606,600 kcal / Lipides : 2 283,200 Kcal/ Lipides : 8 267,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Feuilletage
Farine kg 0,400 0,795 0,318
Margarine feuilletage kg 0,300 6,521 1,956
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,530 0,530
Sel fin (kg) kg 0,005 0,690 0,003
Pâtissière
Farine kg 0,040 0,795 0,032
KIRSCH cl 0,030 9,394 0,282
Lait l 0,500 1,626 0,813
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 0,244 0,976
Sucre en poudre kg 0,080 1,036 0,083
Vanille liquide 1/2 l 0,500 3,797 1,899
Garniture
Poires au sirop Boite 4/4 0,200 2,375 0,475
Crème d'amandes
Amandes en poudre kg 0,200 11,320 2,264
Beurre kg 0,200 9,800 1,960
Farine kg 0,040 0,795 0,032
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,530 2,120
Rhum coloré Bouteille 0,040 5,647 0,226
Sucre en poudre kg 0,200 1,036 0,207
Finition
Nappage blond kg 0,150 4,274 0,641
Pâte surgelée
Plaque de feuilletage (700 g) plaque 0,500 12,851 6,426
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 P??te feuillet??e

Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours.

01:00:00
Abaisser, façonner, piquer, chiqueter, dorer.

00:15:00
Cuire à blanc au four à 180°C.

00:05:00

 00:30:00

2 Cr?¨me p??tissi?¨re

Réaliser une crème pâtissière.

00:15:00

3 Cr?¨me d'amandes

Réaliser la crème d'amandes.

00:10:00

4 Pithiviers

Façonner et garnir le Pithiviers, dorer.

00:15:00
Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:30:00

00:05:00
5 Tarte feuillet??e

Garnir la pâte feuilletée de crème, de fruits, napper et décorer.

00:15:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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