La pâte feuilletée diet

Fiche technique de fabrication N°4040
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Prix de revient TTC par unité : 19,508 €
Prix de revient TTC Total : 19,508 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 46 692,045 kj / 11 157,000 Kcal
Protides : 606,600 kcal / Lipides : 2 283,200 Kcal/ Lipides : 8 267,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Feuilletage
Farine kg 0,400 1,060 0,424
Margarine feuilletage kg 0,300 6,521 1,956
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,270 0,270
Sel fin (kg) kg 0,005 0,690 0,003
Pâtissière
Farine kg 0,040 1,060 0,042
KIRSCH cl 0,030 9,394 0,282
Lait l 0,500 0,844 0,422
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 0,133 0,532
Sucre en poudre kg 0,080 1,345 0,108
Vanille liquide 1/2 l 0,500 5,257 2,629
Garniture
Poires au sirop Boite 4/4 0,200 3,391 0,678
Crème d'amandes
Amandes en poudre kg 0,200 8,071 1,614
Beurre kg 0,200 10,023 2,005
Farine kg 0,040 1,060 0,042
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,270 1,080
Rhum coloré Bouteille 0,040 5,647 0,226
Sucre en poudre kg 0,200 1,345 0,269
Finition
Nappage blond kg 0,150 5,567 0,835
Pâte surgelée
Plaque de feuilletage (700 g) plaque 0,500 12,181 6,091
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 P??te feuillet??e

Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours.

01:00:00
Abaisser, façonner, piquer, chiqueter, dorer.

00:15:00
Cuire à blanc au four à 180°C.

00:05:00

 00:30:00

2 Cr?¨me p??tissi?¨re

Réaliser une crème pâtissière.

00:15:00

3 Cr?¨me d'amandes

Réaliser la crème d'amandes.

00:10:00

4 Pithiviers

Façonner et garnir le Pithiviers, dorer.

00:15:00
Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:30:00

00:05:00
5 Tarte feuillet??e

Garnir la pâte feuilletée de crème, de fruits, napper et décorer.

00:15:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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