La pâte feuilletée diet

Fiche technique de fabrication N°4040
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Prix de revient TTC par unité : 15,339 €
Prix de revient TTC Total : 15,339 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 46 692,045 kj / 11 157,000 Kcal
Protides : 606,600 kcal / Lipides : 2 283,200 Kcal/ Lipides : 8 267,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Feuilletage
Farine kg 0,400 1,236 0,494
Margarine feuilletage kg 0,300 6,521 1,956
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,228 0,228
Sel fin (kg) kg 0,005 0,622 0,003
Pâtissière
Farine kg 0,040 1,236 0,049
KIRSCH cl 0,030 9,394 0,282
Lait l 0,500 1,357 0,679
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 0,244 0,976
Sucre en poudre kg 0,080 0,879 0,070
Vanille liquide 1/2 l 0,500 2,771 1,386
Garniture
Poires au sirop Boite 4/4 0,200 1,980 0,396
Crème d'amandes
Amandes en poudre kg 0,200 9,287 1,857
Beurre kg 0,200 7,259 1,452
Farine kg 0,040 1,236 0,049
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,228 0,912
Rhum coloré Bouteille 0,040 5,647 0,226
Sucre en poudre kg 0,200 0,879 0,176
Finition
Nappage blond kg 0,150 4,274 0,641
Pâte surgelée
Plaque de feuilletage (700 g) plaque 0,500 7,012 3,506
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 P??te feuillet??e

Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours.

01:00:00
Abaisser, façonner, piquer, chiqueter, dorer.

00:15:00
Cuire à blanc au four à 180°C.

00:05:00

 00:30:00

2 Cr?¨me p??tissi?¨re

Réaliser une crème pâtissière.

00:15:00

3 Cr?¨me d'amandes

Réaliser la crème d'amandes.

00:10:00

4 Pithiviers

Façonner et garnir le Pithiviers, dorer.

00:15:00
Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:30:00

00:05:00
5 Tarte feuillet??e

Garnir la pâte feuilletée de crème, de fruits, napper et décorer.

00:15:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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