La pâte feuilletée diet

Fiche technique de fabrication N°4040
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Prix de revient TTC par unité : 32,198 €
Prix de revient TTC Total : 32,198 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 46 692,045 kj / 11 157,000 Kcal
Protides : 606,600 kcal / Lipides : 2 283,200 Kcal/ Lipides : 8 267,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Feuilletage
Farine kg 0,400 1,208 0,483
Margarine feuilletage kg 0,300 5,311 1,593
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,127 0,127
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Pâtissière
Farine kg 0,040 1,208 0,048
KIRSCH cl 0,030 9,394 0,282
Lait l 0,500 0,522 0,261
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 0,133 0,532
Sucre en poudre kg 0,080 0,845 0,068
Vanille liquide 1/2 l 0,500 12,388 6,194
Garniture
Poires au sirop Boite 4/4 0,200 2,760 0,552
Crème d'amandes
Amandes en poudre kg 0,200 8,071 1,614
Beurre kg 0,200 6,853 1,371
Farine kg 0,040 1,208 0,048
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,127 0,508
Rhum coloré Bouteille 0,040 5,647 0,226
Sucre en poudre kg 0,200 0,845 0,169
Finition
Nappage blond kg 0,150 3,412 0,512
Pâte surgelée
Plaque de feuilletage (700 g) plaque 0,500 35,216 17,608
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 P??te feuillet??e

Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours.

01:00:00
Abaisser, façonner, piquer, chiqueter, dorer.

00:15:00
Cuire à blanc au four à 180°C.

00:05:00

 00:30:00

2 Cr?¨me p??tissi?¨re

Réaliser une crème pâtissière.

00:15:00

3 Cr?¨me d'amandes

Réaliser la crème d'amandes.

00:10:00

4 Pithiviers

Façonner et garnir le Pithiviers, dorer.

00:15:00
Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:30:00

00:05:00
5 Tarte feuillet??e

Garnir la pâte feuilletée de crème, de fruits, napper et décorer.

00:15:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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