Fiche technique de fabrication N°3995
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
322,128 €
Prix de revient TTC Total :
5 798,295 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203 258,419 kj /
48 568,320 Kcal
Protides :
6 710,400 kcal / Lipides :
10 695,200 Kcal/ Lipides :
31 162,720 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Ingrédients | ||||
| Ail | kg | 18,000 | 3,207 | 57,726 |
| Beurre | kg | 36,000 | 7,660 | 275,760 |
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 2,101 | 37,818 |
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 2,101 | 37,818 |
| Brocolis | kg | 90,000 | 4,326 | 389,340 |
| Carottes | kg | 90,000 | 1,741 | 156,690 |
| Citron | kg | 288,000 | 4,167 | 1 200,096 |
| Crème liquide | l | 72,000 | 6,344 | 456,768 |
| Echalotes | kg | 18,000 | 3,313 | 59,634 |
| Faisselle (kg) | kg | 9,000 | 5,338 | 48,042 |
| Filets de merlan | kg | 54,000 | 34,980 | 1 888,920 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 180,000 | 1,178 | 212,022 |
| Gros oignons | kg | 18,000 | 1,466 | 26,388 |
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 288,000 | 0,433 | 124,704 |
| Lait en poudre | kg | 9,000 | 4,347 | 39,123 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1 620,000 | 0,309 | 500,580 |
| Poireaux (vert) | kg | 18,000 | 1,635 | 29,430 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 144,000 | 0,990 | 142,560 |
| Sucre grains | kg | 18,000 | 2,155 | 38,790 |
| Tomates pelées | 4/4 | 54,000 | 1,409 | 76,086 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |