Fiche technique de fabrication N°3995
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Prix de revient TTC par unité :
328,264 €
Prix de revient TTC Total :
5 908,743 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203 258,419 kj /
48 568,320 Kcal
Protides :
6 710,400 kcal / Lipides :
10 695,200 Kcal/ Lipides :
31 162,720 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Ingrédients | ||||
| Ail | kg | 18,000 | 19,899 | 358,182 |
| Beurre | kg | 36,000 | 7,607 | 273,852 |
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 1,161 | 20,898 |
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 1,161 | 20,898 |
| Brocolis | kg | 90,000 | 4,326 | 389,340 |
| Carottes | kg | 90,000 | 1,741 | 156,690 |
| Citron | kg | 288,000 | 3,988 | 1 148,544 |
| Crème liquide | l | 72,000 | 3,919 | 282,168 |
| Echalotes | kg | 18,000 | 10,980 | 197,640 |
| Faisselle (kg) | kg | 9,000 | 5,338 | 48,042 |
| Filets de merlan | kg | 54,000 | 26,647 | 1 438,938 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 180,000 | 1,478 | 265,986 |
| Gros oignons | kg | 18,000 | 3,989 | 71,802 |
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 288,000 | 1,940 | 558,720 |
| Lait en poudre | kg | 9,000 | 4,347 | 39,123 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1 620,000 | 0,245 | 396,900 |
| Poireaux (vert) | kg | 18,000 | 1,635 | 29,430 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 144,000 | 0,660 | 95,040 |
| Sucre grains | kg | 18,000 | 2,155 | 38,790 |
| Tomates pelées | 4/4 | 54,000 | 1,440 | 77,760 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |