Fiche technique de fabrication N°3995
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
382,230 €
Prix de revient TTC Total :
6 880,131 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203 258,419 kj /
48 568,320 Kcal
Protides :
6 710,400 kcal / Lipides :
10 695,200 Kcal/ Lipides :
31 162,720 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Ingrédients | ||||
| Ail | kg | 18,000 | 11,900 | 214,200 |
| Beurre | kg | 36,000 | 10,023 | 360,828 |
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 1,161 | 20,898 |
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 1,161 | 20,898 |
| Brocolis | kg | 90,000 | 4,326 | 389,340 |
| Carottes | kg | 90,000 | 1,319 | 118,710 |
| Citron | kg | 288,000 | 3,114 | 896,832 |
| Crème liquide | l | 72,000 | 3,919 | 282,168 |
| Echalotes | kg | 18,000 | 2,427 | 43,686 |
| Faisselle (kg) | kg | 9,000 | 5,338 | 48,042 |
| Filets de merlan | kg | 54,000 | 26,545 | 1 433,430 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 180,000 | 1,478 | 265,986 |
| Gros oignons | kg | 18,000 | 1,108 | 19,944 |
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 288,000 | 6,499 | 1 871,712 |
| Lait en poudre | kg | 9,000 | 4,347 | 39,123 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1 620,000 | 0,270 | 437,400 |
| Poireaux (vert) | kg | 18,000 | 1,635 | 29,430 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 144,000 | 1,783 | 256,752 |
| Sucre grains | kg | 18,000 | 2,155 | 38,790 |
| Tomates pelées | 4/4 | 54,000 | 1,703 | 91,962 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |