Fiche technique de fabrication N°3995
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Prix de revient TTC par unité :
298,072 €
Prix de revient TTC Total :
5 365,287 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203 258,419 kj /
48 568,320 Kcal
Protides :
6 710,400 kcal / Lipides :
10 695,200 Kcal/ Lipides :
31 162,720 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Ingrédients | ||||
| Ail | kg | 18,000 | 9,460 | 170,280 |
| Beurre | kg | 36,000 | 10,059 | 362,124 |
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 1,161 | 20,898 |
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 1,161 | 20,898 |
| Brocolis | kg | 90,000 | 4,326 | 389,340 |
| Carottes | kg | 90,000 | 1,530 | 137,700 |
| Citron | kg | 288,000 | 2,532 | 729,216 |
| Crème liquide | l | 72,000 | 6,344 | 456,768 |
| Echalotes | kg | 18,000 | 3,471 | 62,478 |
| Faisselle (kg) | kg | 9,000 | 5,338 | 48,042 |
| Filets de merlan | kg | 54,000 | 34,980 | 1 888,920 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 180,000 | 1,178 | 212,022 |
| Gros oignons | kg | 18,000 | 1,793 | 32,274 |
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 288,000 | 0,433 | 124,704 |
| Lait en poudre | kg | 9,000 | 4,347 | 39,123 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1 620,000 | 0,241 | 390,420 |
| Poireaux (vert) | kg | 18,000 | 1,635 | 29,430 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 144,000 | 0,950 | 136,800 |
| Sucre grains | kg | 18,000 | 2,155 | 38,790 |
| Tomates pelées | 4/4 | 54,000 | 1,390 | 75,060 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |