Fiche technique de fabrication N°3995
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
260,506 €
Prix de revient TTC Total :
4 689,099 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203 258,419 kj /
48 568,320 Kcal
Protides :
6 710,400 kcal / Lipides :
10 695,200 Kcal/ Lipides :
31 162,720 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Ingrédients | ||||
| Ail | kg | 18,000 | 3,207 | 57,726 |
| Beurre | kg | 36,000 | 7,259 | 261,324 |
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 2,101 | 37,818 |
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 2,101 | 37,818 |
| Brocolis | kg | 90,000 | 5,990 | 539,100 |
| Carottes | kg | 90,000 | 2,479 | 223,110 |
| Citron | kg | 288,000 | 4,326 | 1 245,888 |
| Crème liquide | l | 72,000 | 6,344 | 456,768 |
| Echalotes | kg | 18,000 | 3,313 | 59,634 |
| Faisselle (kg) | kg | 9,000 | 5,338 | 48,042 |
| Filets de merlan | kg | 54,000 | 10,454 | 564,516 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 180,000 | 1,178 | 212,022 |
| Gros oignons | kg | 18,000 | 1,783 | 32,094 |
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 288,000 | 0,433 | 124,704 |
| Lait en poudre | kg | 9,000 | 4,347 | 39,123 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1 620,000 | 0,228 | 369,360 |
| Poireaux (vert) | kg | 18,000 | 3,576 | 64,368 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 144,000 | 1,198 | 172,512 |
| Sucre grains | kg | 18,000 | 1,948 | 35,064 |
| Tomates pelées | 4/4 | 54,000 | 2,002 | 108,108 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |