Fiche technique de fabrication N°3966
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
51,267 €
Prix de revient TTC Total :
307,603 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
138 022,695 kj /
32 980,333 Kcal
Protides :
1 614,200 kcal / Lipides :
4 274,467 Kcal/ Lipides :
27 091,667 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Panier | ||||
| Ail | kg | 0,500 | 9,460 | 4,730 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Citron | kg | 6,000 | 2,532 | 15,192 |
| Crème liquide | l | 1,000 | 6,344 | 6,344 |
| Cuisses de lapins | Pièce | 6,000 | 12,449 | 74,694 |
| Echalotes | kg | 0,500 | 3,471 | 1,736 |
| Farine | kg | 2,000 | 1,223 | 2,446 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 8,000 | 9,511 | 76,088 |
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,793 | 1,793 |
| Huile d'olives | l | 2,000 | 5,774 | 11,548 |
| Lait | l | 4,000 | 1,178 | 4,712 |
| Maïzena | Boite | 0,500 | 4,315 | 2,158 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 0,241 | 7,230 |
| Persil frisé | bottes | 0,300 | 1,477 | 0,443 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,635 | 1,635 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 2,000 | 3,913 | 7,826 |
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,500 | 4,040 | 2,020 |
| Râble de Lapin | piéces | 6,000 | 12,449 | 74,694 |
| Riz long | kg | 1,000 | 1,460 | 1,460 |
| Sucre en poudre | kg | 4,000 | 0,897 | 3,588 |
| Tomates pelées | 4/4 | 0,500 | 1,390 | 0,695 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 1,000 | 4,250 | 4,250 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |