Fiche technique de fabrication N°3964
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Prix de revient TTC par unité :
2,500 €
Prix de revient TTC Total :
20,003 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 824,660 kj /
436,000 Kcal
Protides :
4,750 kcal / Lipides :
8,750 Kcal/ Lipides :
422,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Coriandre fraîche | botte | 1,000 | 16,140 | 16,140 |
| Crème liquide | l | 0,250 | 3,919 | 0,980 |
| Gingembre | kg | 0,050 | 7,332 | 0,367 |
| Lait | l | 0,250 | 1,626 | 0,407 |
| Patate douce | kg | 2,000 | 1,055 | 2,110 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | BASE |
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Eplucher et laver les patates douces. |
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Tailler les patates douces en mirepoix. |
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Cuire les patates douces dans l'eau salée avec le gingembre. |
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| 2 | FINITION |
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Passer les patates douces au moulin à légume. |
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Faire bouillir le lait et la crème. |
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Assouplir la purée avec le lait et la crème jusaqu"à consistance souhaitée. |
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Rectifier l'assaisonnement. |
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Concasser la coriandre et la mélanger à la purée juste avant l'envoi. |
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