Fiche technique de fabrication N°3964
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,073 €
Prix de revient TTC Total :
8,581 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 824,660 kj /
436,000 Kcal
Protides :
4,750 kcal / Lipides :
8,750 Kcal/ Lipides :
422,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Coriandre fraîche | botte | 1,000 | 1,213 | 1,213 |
| Crème liquide | l | 0,250 | 2,679 | 0,670 |
| Gingembre | kg | 0,050 | 4,748 | 0,237 |
| Lait | l | 0,250 | 0,522 | 0,131 |
| Patate douce | kg | 2,000 | 3,165 | 6,330 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | BASE |
|
|
Eplucher et laver les patates douces. |
|
||
Tailler les patates douces en mirepoix. |
|
||
Cuire les patates douces dans l'eau salée avec le gingembre. |
|
||
| 2 | FINITION |
|
|
Passer les patates douces au moulin à légume. |
|
||
Faire bouillir le lait et la crème. |
|
||
Assouplir la purée avec le lait et la crème jusaqu"à consistance souhaitée. |
|
||
Rectifier l'assaisonnement. |
|
||
Concasser la coriandre et la mélanger à la purée juste avant l'envoi. |
|