Echine de porc grillée beurre maitre d'hôtel

Fiche technique de fabrication N°390
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Prix de revient TTC par unité : 0,711 €
Prix de revient TTC Total : 5,690 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 421,534 kj / 100,725 Kcal
Protides : 3,565 kcal / Lipides : 91,895 Kcal/ Lipides : 5,265 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Echine de porc pièce 8,000 0,000 0,000
Poivre du moulin Pm 0,005 5,792 0,029
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Marinade
Bouquet garni Pièce 1,000 1,213 1,213
Huile de tournesol l 0,200 1,660 0,332
Beurre Maitre d'hôtel
Beurre kg 0,200 6,853 1,371
Citrons (kg) kg 0,050 1,688 0,084
Persil plat bottes 0,020 1,087 0,022
Poivre du moulin Pm 0,005 5,792 0,029
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Finition
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Cresson Botte 1,000 2,469 2,469
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1.1

Mettre à mariner les pièces de viande

00:05:00

00:20:00
1.2

Réaliser un beurre maître d'hôtel

00:10:00

1.3

 Mouler en forme de cigare et le passer au froid

00:05:00

1.4

Griller les pièces d'échine de porc

00:10:00
1.5

Lustrer les pièces d'échine au beurre fondu, décorer avec cresson

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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