Fiche technique de fabrication N°390
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Prix de revient TTC par unité :
9,402 €
Prix de revient TTC Total :
75,219 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
421,534 kj /
100,725 Kcal
Protides :
3,565 kcal / Lipides :
91,895 Kcal/ Lipides :
5,265 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Echine de porc | pièce | 8,000 | 8,447 | 67,576 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 18,495 | 0,092 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,622 | 0,003 |
| Marinade | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 2,101 | 2,101 |
| Huile de tournesol | l | 0,200 | 1,513 | 0,303 |
| Beurre Maitre d'hôtel | ||||
| Beurre | kg | 0,200 | 7,660 | 1,532 |
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 4,008 | 0,200 |
| Persil plat | bottes | 0,020 | 1,572 | 0,031 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 18,495 | 0,092 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,622 | 0,003 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 7,660 | 0,153 |
| Cresson | Botte | 1,000 | 3,131 | 3,131 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1.1 | Mettre à mariner les pièces de viande |
00:05:00 |
00:20:00 |
| 1.2 | Réaliser un beurre maître d'hôtel |
00:10:00 |
|
| 1.3 | Mouler en forme de cigare et le passer au froid |
00:05:00 |
|
| 1.4 | Griller les pièces d'échine de porc |
|
00:10:00 |
| 1.5 | Lustrer les pièces d'échine au beurre fondu, décorer avec cresson |
00:05:00 |