Risotto

Fiche technique de fabrication N°3876
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,129 €
Prix de revient TTC Total : 4,514 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 055,971 kj / 730,220 Kcal
Protides : 18,700 kcal / Lipides : 144,830 Kcal/ Lipides : 566,690 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,050 6,853 0,343
Gros oignons kg 0,050 1,108 0,055
Riz Risotto kg 0,200 6,870 1,374
Cuisson
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,150 13,715 2,057
Sel fin (kg) kg 0,003 0,385 0,001
Finition
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Crème liquide l 0,025 2,679 0,067
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,025 13,715 0,343
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
BASE

Faire suer les oignons ciselés dans le beurre sans coloration

Ajouter le riz et nacrer

CUISSON

Mouiller l'ensemble avec le fond blanc et ajouter un bouquet garni

Faire bouillir, saler et mettre en cuisson au four à couvert

FINITION

Au terme de la cuisson , ajouter le beurre en parcelles et remuer, adjoindre la creme fraiche et le fond blanc petit à petit afin d'obtenir un mélange crémeux

Ajouter le parmesan et le jambon en brunoise

Vérifier l'assaisonnement et dresser

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
"Risotto" / / .