Fiche technique de fabrication N°3858
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,439 €
Prix de revient TTC Total :
19,509 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 056,650 kj /
252,485 Kcal
Protides :
100,985 kcal / Lipides :
109,000 Kcal/ Lipides :
42,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,080 |
9,800 |
0,784 |
| Crème liquide |
l |
0,100 |
3,919 |
0,392 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
25,000 |
0,530 |
13,250 |
| Poivre blanc |
kg |
0,050 |
15,298 |
0,765 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,690 |
0,003 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,030 |
9,800 |
0,294 |
| Pointes d'asperges |
kg |
0,500 |
7,881 |
3,941 |
| Poivre blanc |
kg |
0,005 |
15,298 |
0,076 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,690 |
0,003 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Cuire des œufs brouillés |
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GARNITURE |
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Cuire les pointes d'asperges à l'anglaise ou à la vapeur. |
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Etuver au beurre avant envoi. |
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