Fiche technique de fabrication N°3858
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,162 €
Prix de revient TTC Total :
9,299 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 056,650 kj /
252,485 Kcal
Protides :
100,985 kcal / Lipides :
109,000 Kcal/ Lipides :
42,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,080 |
6,853 |
0,548 |
| Crème liquide |
l |
0,100 |
2,679 |
0,268 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
25,000 |
0,127 |
3,175 |
| Poivre blanc |
kg |
0,050 |
21,046 |
1,052 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,385 |
0,002 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,030 |
6,853 |
0,206 |
| Pointes d'asperges |
kg |
0,500 |
7,881 |
3,941 |
| Poivre blanc |
kg |
0,005 |
21,046 |
0,105 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,385 |
0,002 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
|
Cuire des œufs brouillés |
|
|
|
GARNITURE |
|
|
|
Cuire les pointes d'asperges à l'anglaise ou à la vapeur. |
|
|
|
Etuver au beurre avant envoi. |
|
|
|
