Fiche technique de fabrication N°3836
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,318 €
Prix de revient TTC Total :
18,543 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
735,430 kj /
175,730 Kcal
Protides :
44,140 kcal / Lipides :
42,840 Kcal/ Lipides :
88,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Blettes |
Pièce |
1,000 |
2,996 |
2,996 |
| Citron |
kg |
2,000 |
3,988 |
7,976 |
| Farine |
kg |
0,050 |
0,795 |
0,040 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,001 |
7,102 |
0,007 |
| Appareil |
| Bleu d'Auvergne |
kg |
0,160 |
14,750 |
2,360 |
| Crème liquide |
l |
0,640 |
3,919 |
2,508 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
0,530 |
2,650 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,006 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,690 |
0,001 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Préparer les blettes et les placer dans l'eau citronnée. |
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Cuire les blettes dans un blanc. |
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Les égoutter et les émincer |
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Appareils |
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Mélanger tous les ingrédients et mixer. |
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Montage et cuisson |
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Beurrer des moules. Ajouter les blettes et verser l'appareil dessus. |
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Cuire au four à 95°C pendant 20 à 30 min. |
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Démouler |
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