Fiche technique de fabrication N°3835
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Prix de revient TTC par unité :
0,351 €
Prix de revient TTC Total :
1,402 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
148,651 kj /
35,520 Kcal
Protides :
8,160 kcal / Lipides :
6,880 Kcal/ Lipides :
20,480 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Crème liquide | l | 0,080 | 3,919 | 0,314 |
| Cumin poudre | kg | 0,002 | 7,738 | 0,015 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,800 | 0,530 | 0,424 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,800 | 0,244 | 0,195 |
| Poivre blanc | kg | 0,002 | 15,298 | 0,031 |
| Purée de carottes | kg | 0,120 | 3,525 | 0,423 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,690 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1.1 | Mise en place du poste de travail |
00:10:00 |
|
| 1.2 | Eplucher les carottes, les laver et les tailler en brunoise. |
00:25:00 |
|
| 1.3 | Dès que l'eau salée bout, plonger les carottes pendant 12 mn. |
|
00:15:00 |
| 1.4 | Préparer l'appareil à flan et l'assaisonner. |
00:10:00 |
|
| 1.5 | Dessecher les carottes au four. |
|
00:05:00 |
| 1.6 | Ajouter les carottes refroidies à l'appareil et mixer le tout. Vérifier l'assaisonnement. |
|
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| 1.7 | Beurrer des ramequins et verser la préparation. |
|
|
| 1.8 | Cuire dans un bain-marie au four 150°C |
|
00:25:00 |
| 1.9 | Démouler, décorer. |
00:05:00 |