Dos de saumon farci en croûte d'herbes

Fiche technique de fabrication N°3799
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Prix de revient TTC par unité : 7,301 €
Prix de revient TTC Total : 73,015 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 218,228 kj / 530,043 Kcal
Protides : 28,010 kcal / Lipides : 188,093 Kcal/ Lipides : 313,940 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
saumon frais 3/4 piéces 1,500 29,487 44,231
Farce de légumes
Ail kg 0,038 9,460 0,355
Cerfeuil Botte 0,313 1,055 0,330
Courgettes kg 0,250 5,644 1,411
Fenouil bulbes piéces 0,250 3,243 0,811
Gros oignons kg 0,188 1,793 0,336
Croûte d'herbes
Beurre kg 0,150 10,059 1,509
Champignons de paris kg 0,313 4,115 1,286
Chapelure kg 0,188 3,416 0,641
Echalotes kg 0,063 3,471 0,217
Persil plat bottes 0,313 2,585 0,808
Carottes confites au cumin
Beurre kg 0,050 10,059 0,503
Carottes kg 1,000 1,530 1,530
Miel kg 0,100 4,463 0,446
Oranges (pièce) Pièce 3,750 3,112 11,670
Vinaigrette d'orange au cumin
Ail kg 0,038 9,460 0,355
Beurre kg 0,025 10,059 0,251
Echalotes kg 0,063 3,471 0,217
Huile d'olives l 0,250 5,774 1,444
MUSCATmoelleux Bouteille 0,125 0,452 0,057
Oranges (pièce) Pièce 1,250 3,112 3,890
Assaisonnements
Poivre blanc moulu kg 0,025 21,044 0,526
Sel fin (kg) kg 0,025 0,622 0,016
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,025 7,102 0,178
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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