Dos de saumon farci en croûte d'herbes

Fiche technique de fabrication N°3799
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Prix de revient TTC par unité : 7,291 €
Prix de revient TTC Total : 72,910 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 218,228 kj / 530,043 Kcal
Protides : 28,010 kcal / Lipides : 188,093 Kcal/ Lipides : 313,940 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
saumon frais 3/4 kg 1,500 29,487 44,231
Farce de légumes
Ail kg 0,038 3,207 0,120
Cerfeuil Botte 0,313 1,519 0,475
Courgettes kg 0,250 2,996 0,749
Fenouil bulbes piéces 0,250 2,270 0,568
Gros oignons kg 0,188 1,783 0,334
Croûte d'herbes
Beurre kg 0,150 7,259 1,089
Champignons de paris kg 0,313 6,752 2,110
Chapelure kg 0,188 4,186 0,785
Echalotes kg 0,063 3,313 0,207
Persil plat bottes 0,313 1,519 0,475
Carottes confites au cumin
Beurre kg 0,050 7,259 0,363
Carottes kg 1,000 2,479 2,479
Miel kg 0,100 4,640 0,464
Oranges (pièce) Pièce 3,750 3,112 11,670
Vinaigrette d'orange au cumin
Ail kg 0,038 3,207 0,120
Beurre kg 0,025 7,259 0,181
Echalotes kg 0,063 3,313 0,207
Huile d'olives l 0,250 6,473 1,618
MUSCATmoelleux Bouteille 0,125 0,452 0,057
Oranges (pièce) Pièce 1,250 3,112 3,890
Assaisonnements
Poivre blanc moulu kg 0,025 21,044 0,526
Sel fin (kg) kg 0,025 0,622 0,016
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,025 7,102 0,178
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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