Gazpacho de concombre et betterave tuile de sésame **

Fiche technique de fabrication N°3756
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Prix de revient TTC par unité : 1,794 €
Prix de revient TTC Total : 14,352 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 964,542 kj / 230,476 Kcal
Protides : 28,464 kcal / Lipides : 73,316 Kcal/ Lipides : 128,696 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Entrée froide composée d'une purée de betteraves rouges relevée au jus de citron, vinaigre et ail, surmonté d'un gazpacho de concombres à la menthe et agrémenté d'une tuile aux graines de sésame.
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Gaspacho
Concombres (piéce) Pièce 2,400 1,646 3,950
Crème liquide l 0,240 2,679 0,643
Huile d'olives l 0,004 5,451 0,022
Menthe fraîche Botte 0,400 1,213 0,485
Garniture
Cerfeuil Botte 0,200 1,213 0,243
Poivrons rouges kg 0,120 3,587 0,430
Tomates grosses Kg 0,120 1,477 0,177
Purée
Ail kg 0,008 4,853 0,039
Betteraves rouges cuites kg 0,400 1,699 0,680
Citron kg 0,800 1,688 1,350
Huile d'olives l 0,032 5,451 0,174
Vinaigre de xérès l 0,008 3,157 0,025
Tuiles
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Farine kg 0,020 1,208 0,024
Graines de sésame kg 0,032 7,013 0,224
Huile d'olives l 0,008 5,451 0,044
Maïzena Boite 0,020 4,009 0,080
Oeufs (blancs) Pièce 1,600 3,429 5,486
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  Progression Réa. Sur.
Pur??e de betteraves

Mixer tous les ingrédients et vérifier l'assaisonnement.

Gazpacho

Infuser la menthe dans la crème.

Eplucher, épépiner et tailler les concombres.

Réunir les ingrédients et mixer. Vérifier l'assaisonnement.

Garniture et D??cor

Tailler les poivrons et tomates en brunoise.

Tuiles

Réaliser et cuire.

Dressage

Disposer la purée de betteraves, recouvrir de gazpacho concombres. Réserver au frais.

A l'envoi, disposer la brunoise, la tuile et le cerfeuil.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Cold cucumber soup, mashed beets seasoned with garlic and lemon, served with a sesame seed tile biscuit. / / .