Variante de crudités, assortiment de sauces froides diet

Fiche technique de fabrication N°3725
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Prix de revient TTC par unité : 3,510 €
Prix de revient TTC Total : 3,510 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 738,502 kj / 893,310 Kcal
Protides : 61,120 kcal / Lipides : 522,590 Kcal/ Lipides : 309,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Betteraves crues kg 0,100 1,583 0,158
Choux fleurs kg 0,100 3,840 0,384
Poireaux kg 0,100 2,110 0,211
Pommes de terre B.F.15 kg 0,100 1,783 0,178
Champignonà la grecque
Ail kg 0,010 11,900 0,119
Champignons de paris kg 0,125 6,119 0,765
Citrons (kg) kg 0,050 1,990 0,100
Coriandre graine kg 0,005 2,839 0,014
Huile d'olives l 0,025 8,049 0,201
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,010 2,255 0,023
Sauce curry
Crème liquide l 0,025 3,919 0,098
Curry Flacon 0,005 6,226 0,031
Sauce moutarde
Crème liquide l 0,025 3,919 0,098
Moutarde kg 0,005 3,323 0,017
Sauce gribiche
Câpres 4/4 Boite 0,010 4,923 0,049
Cerfeuil Botte 0,125 1,161 0,145
Cornichons Boite 4/4 0,010 2,274 0,023
Estragon Botte 0,125 1,161 0,145
Huile d'arachide l 0,050 5,140 0,257
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,270 0,135
Persil frisé bottes 0,025 1,055 0,026
Vinaigre de vin rouge l 0,025 1,370 0,034
Sauce vinaigrette moutardée
Huile d'arachide l 0,050 5,140 0,257
Moutarde à l'ancienne kg 0,010 2,119 0,021
Vinaigre de vin rouge l 0,015 1,370 0,021
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  Progression Réa. Sur.
1 Eplucher et laver les légumes. Trier et laver les herbes.

2 Cuire les légumes à l'anglaise.

3 Cuire les champignons à la grecque.

4 Cuire l'œuf dur, concasser les câpres, cornichons, hacher les herbes.

5 Réaliser les sauces curry et moutarde.

6 Réaliser une sauce vinaigrette moutardée.

7 Réaliser la sauce gribiche.

8 Détailler en brunoise les betteraves rouges.

9 Dresser en coupelles.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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