Variante de crudités, assortiment de sauces froides diet

Fiche technique de fabrication N°3725
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Prix de revient TTC par unité : 2,930 €
Prix de revient TTC Total : 2,930 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 738,502 kj / 893,310 Kcal
Protides : 61,120 kcal / Lipides : 522,590 Kcal/ Lipides : 309,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Betteraves crues kg 0,100 1,583 0,158
Choux fleurs kg 0,100 1,372 0,137
Poireaux kg 0,100 1,742 0,174
Pommes de terre B.F.15 kg 0,100 1,730 0,173
Champignonà la grecque
Ail kg 0,010 10,814 0,108
Champignons de paris kg 0,125 3,851 0,481
Citrons (kg) kg 0,050 4,008 0,200
Coriandre graine kg 0,005 2,839 0,014
Huile d'olives l 0,025 6,298 0,157
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,010 2,255 0,023
Sauce curry
Crème liquide l 0,025 6,344 0,159
Curry Flacon 0,005 1,980 0,010
Sauce moutarde
Crème liquide l 0,025 6,344 0,159
Moutarde kg 0,005 3,323 0,017
Sauce gribiche
Câpres 4/4 Boite 0,010 4,923 0,049
Cerfeuil Botte 0,125 1,055 0,132
Cornichons Boite 4/4 0,010 2,765 0,028
Estragon Botte 0,125 1,213 0,152
Huile d'arachide l 0,050 3,590 0,180
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,254 0,127
Persil frisé bottes 0,025 1,477 0,037
Vinaigre de vin rouge l 0,025 1,370 0,034
Sauce vinaigrette moutardée
Huile d'arachide l 0,050 3,590 0,180
Moutarde à l'ancienne kg 0,010 2,119 0,021
Vinaigre de vin rouge l 0,015 1,370 0,021
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  Progression Réa. Sur.
1 Eplucher et laver les légumes. Trier et laver les herbes.

2 Cuire les légumes à l'anglaise.

3 Cuire les champignons à la grecque.

4 Cuire l'œuf dur, concasser les câpres, cornichons, hacher les herbes.

5 Réaliser les sauces curry et moutarde.

6 Réaliser une sauce vinaigrette moutardée.

7 Réaliser la sauce gribiche.

8 Détailler en brunoise les betteraves rouges.

9 Dresser en coupelles.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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