Variante de crudités, assortiment de sauces froides diet

Fiche technique de fabrication N°3725
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Prix de revient TTC par unité : 2,416 €
Prix de revient TTC Total : 2,416 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 738,502 kj / 893,310 Kcal
Protides : 61,120 kcal / Lipides : 522,590 Kcal/ Lipides : 309,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Betteraves crues kg 0,100 1,583 0,158
Choux fleurs kg 0,100 1,888 0,189
Poireaux kg 0,100 1,561 0,156
Pommes de terre B.F.15 kg 0,100 0,464 0,046
Champignonà la grecque
Ail kg 0,010 4,853 0,049
Champignons de paris kg 0,125 4,568 0,571
Citrons (kg) kg 0,050 1,688 0,084
Coriandre graine kg 0,005 2,839 0,014
Huile d'olives l 0,025 5,451 0,136
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,010 1,260 0,013
Sauce curry
Crème liquide l 0,025 2,679 0,067
Curry Flacon 0,005 4,199 0,021
Sauce moutarde
Crème liquide l 0,025 2,679 0,067
Moutarde kg 0,005 1,998 0,010
Sauce gribiche
Câpres 4/4 Boite 0,010 3,154 0,032
Cerfeuil Botte 0,125 1,213 0,152
Cornichons Boite 4/4 0,010 2,274 0,023
Estragon Botte 0,125 1,213 0,152
Huile d'arachide l 0,050 3,118 0,156
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,127 0,064
Persil frisé bottes 0,025 1,013 0,025
Vinaigre de vin rouge l 0,025 1,370 0,034
Sauce vinaigrette moutardée
Huile d'arachide l 0,050 3,118 0,156
Moutarde à l'ancienne kg 0,010 2,119 0,021
Vinaigre de vin rouge l 0,015 1,370 0,021
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  Progression Réa. Sur.
1 Eplucher et laver les légumes. Trier et laver les herbes.

2 Cuire les légumes à l'anglaise.

3 Cuire les champignons à la grecque.

4 Cuire l'œuf dur, concasser les câpres, cornichons, hacher les herbes.

5 Réaliser les sauces curry et moutarde.

6 Réaliser une sauce vinaigrette moutardée.

7 Réaliser la sauce gribiche.

8 Détailler en brunoise les betteraves rouges.

9 Dresser en coupelles.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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