Variante de crudités, assortiment de sauces froides diet

Fiche technique de fabrication N°3725
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Prix de revient TTC par unité : 2,915 €
Prix de revient TTC Total : 2,915 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 738,502 kj / 893,310 Kcal
Protides : 61,120 kcal / Lipides : 522,590 Kcal/ Lipides : 309,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Betteraves crues kg 0,100 1,583 0,158
Choux fleurs kg 0,100 1,372 0,137
Poireaux kg 0,100 2,110 0,211
Pommes de terre B.F.15 kg 0,100 0,950 0,095
Champignonà la grecque
Ail kg 0,010 9,460 0,095
Champignons de paris kg 0,125 4,115 0,514
Citrons (kg) kg 0,050 4,008 0,200
Coriandre graine kg 0,005 2,839 0,014
Huile d'olives l 0,025 5,774 0,144
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,010 4,250 0,043
Sauce curry
Crème liquide l 0,025 6,344 0,159
Curry Flacon 0,005 1,990 0,010
Sauce moutarde
Crème liquide l 0,025 6,344 0,159
Moutarde kg 0,005 1,302 0,007
Sauce gribiche
Câpres 4/4 Boite 0,010 4,923 0,049
Cerfeuil Botte 0,125 1,055 0,132
Cornichons Boite 4/4 0,010 2,765 0,028
Estragon Botte 0,125 1,213 0,152
Huile d'arachide l 0,050 3,590 0,180
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,241 0,121
Persil frisé bottes 0,025 1,477 0,037
Vinaigre de vin rouge l 0,025 1,784 0,045
Sauce vinaigrette moutardée
Huile d'arachide l 0,050 3,590 0,180
Moutarde à l'ancienne kg 0,010 2,119 0,021
Vinaigre de vin rouge l 0,015 1,784 0,027
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  Progression Réa. Sur.
1 Eplucher et laver les légumes. Trier et laver les herbes.

2 Cuire les légumes à l'anglaise.

3 Cuire les champignons à la grecque.

4 Cuire l'œuf dur, concasser les câpres, cornichons, hacher les herbes.

5 Réaliser les sauces curry et moutarde.

6 Réaliser une sauce vinaigrette moutardée.

7 Réaliser la sauce gribiche.

8 Détailler en brunoise les betteraves rouges.

9 Dresser en coupelles.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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