Fiche technique de fabrication N°3721
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,619 €
Prix de revient TTC Total :
20,950 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 357,302 kj /
1 280,120 Kcal
Protides :
168,760 kcal / Lipides :
320,540 Kcal/ Lipides :
790,820 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte brisée |
Beurre |
kg |
0,120 |
6,853 |
0,822 |
Farine T 45 |
kg |
0,240 |
1,583 |
0,380 |
Garniture quiche lorraine |
Crème liquide |
l |
0,240 |
2,679 |
0,643 |
Lait |
l |
0,240 |
0,522 |
0,125 |
Noix de muscade |
Pm |
0,010 |
10,140 |
0,101 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,127 |
0,254 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,133 |
0,266 |
Appareil quiche lorraine |
Emmenthal |
kg |
0,320 |
4,937 |
1,580 |
Huile de tournesol |
l |
0,030 |
1,660 |
0,050 |
Poitrine fumée |
kg |
0,320 |
6,541 |
2,093 |
Pâte brisée |
Beurre |
kg |
0,120 |
6,853 |
0,822 |
Farine T 45 |
kg |
0,240 |
1,583 |
0,380 |
Garniture quiche julienne |
Beurre |
kg |
0,060 |
6,853 |
0,411 |
Carottes |
kg |
0,400 |
0,823 |
0,329 |
Céleri rave |
kg |
0,400 |
1,076 |
0,430 |
Poireaux |
kg |
0,400 |
1,561 |
0,624 |
Appareil quiche julienne |
Crème liquide |
l |
0,240 |
2,679 |
0,643 |
Lait |
l |
0,240 |
0,522 |
0,125 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,127 |
0,254 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,133 |
0,266 |
Pâte brisée |
Beurre |
kg |
0,120 |
6,853 |
0,822 |
Farine T 45 |
kg |
0,240 |
1,583 |
0,380 |
Garniture quiche potiron |
Beurre |
kg |
0,060 |
6,853 |
0,411 |
Crème liquide |
l |
0,200 |
2,679 |
0,536 |
Farine T 45 |
kg |
0,100 |
1,583 |
0,158 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,127 |
0,762 |
Potirons |
kg |
1,000 |
7,280 |
7,280 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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P??te bris??e |
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Réaliser les pâtes brisées. |
00:20:00 |
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Garniture quiche lorraine |
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Détailler, blanchir et rissoler les lardons. |
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Garniture quiche julienne |
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Eplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
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Tailler les juliennes de légumes. |
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Faire suer au beurre les juliennes de légumes. |
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Appareils quiches lorraine et julienne |
00:20:00 |
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Réaliser les appareils à flan. |
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Appareil quiche potiron |
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|
Eplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
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Ciseler les oignons, détailler en dés le potiron. |
00:05:00 |
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Suer au beurre les oignons, ajouter le potiron, 1dl d'eau et cuire à couvert 15 minutes environ. |
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Mixer, ajouter les œufs, la farine, la crème, l'assaisonnement et garnir le fonds de tartelette en pâte brisée. |
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Cuissons |
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Cuire les quiches au four à 180°C. |
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00:30:00 |
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