Fiche technique de fabrication N°3721
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,643 €
Prix de revient TTC Total :
29,141 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 357,302 kj /
1 280,120 Kcal
Protides :
168,760 kcal / Lipides :
320,540 Kcal/ Lipides :
790,820 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,120 | 7,660 | 0,919 |
| Farine T 45 | kg | 0,240 | 0,699 | 0,168 |
| Garniture quiche lorraine | ||||
| Crème liquide | l | 0,240 | 6,344 | 1,523 |
| Lait | l | 0,240 | 0,844 | 0,203 |
| Noix de muscade | Pm | 0,010 | 11,763 | 0,118 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,309 | 0,618 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,244 | 0,488 |
| Appareil quiche lorraine | ||||
| Emmenthal | kg | 0,320 | 9,488 | 3,036 |
| Huile de tournesol | l | 0,030 | 1,513 | 0,045 |
| Poitrine fumée | kg | 0,320 | 7,309 | 2,339 |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,120 | 7,660 | 0,919 |
| Farine T 45 | kg | 0,240 | 0,699 | 0,168 |
| Garniture quiche julienne | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 7,660 | 0,460 |
| Carottes | kg | 0,400 | 1,741 | 0,696 |
| Céleri rave | kg | 0,400 | 2,532 | 1,013 |
| Poireaux | kg | 0,400 | 3,946 | 1,578 |
| Appareil quiche julienne | ||||
| Crème liquide | l | 0,240 | 6,344 | 1,523 |
| Lait | l | 0,240 | 0,844 | 0,203 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,309 | 0,618 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,244 | 0,488 |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,120 | 7,660 | 0,919 |
| Farine T 45 | kg | 0,240 | 0,699 | 0,168 |
| Garniture quiche potiron | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 7,660 | 0,460 |
| Crème liquide | l | 0,200 | 6,344 | 1,269 |
| Farine T 45 | kg | 0,100 | 0,699 | 0,070 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,309 | 1,854 |
| Potirons | kg | 1,000 | 7,280 | 7,280 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| P??te bris??e | |||
| Réaliser les pâtes brisées. | 00:20:00 |
||
| Garniture quiche lorraine | |||
| Détailler, blanchir et rissoler les lardons. | |||
| Garniture quiche julienne | |||
| Eplucher et laver les légumes. | 00:05:00 |
||
| Tailler les juliennes de légumes. | |||
| Faire suer au beurre les juliennes de légumes. | |||
| Appareils quiches lorraine et julienne | 00:20:00 |
||
| Réaliser les appareils à flan. | |||
| Appareil quiche potiron | |||
| Eplucher et laver les légumes. | 00:05:00 |
||
| Ciseler les oignons, détailler en dés le potiron. | 00:05:00 |
||
| Suer au beurre les oignons, ajouter le potiron, 1dl d'eau et cuire à couvert 15 minutes environ. | |||
| Mixer, ajouter les œufs, la farine, la crème, l'assaisonnement et garnir le fonds de tartelette en pâte brisée. | |||
| Cuissons | |||
| Cuire les quiches au four à 180°C. | 00:30:00 |