Gratinée de légumes du soleil diet

Fiche technique de fabrication N°3715
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,347 €
Prix de revient TTC Total : 2,347 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 899,655 kj / 453,920 Kcal
Protides : 49,490 kcal / Lipides : 113,030 Kcal/ Lipides : 291,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Légumes
Mozzarella kg 0,025 7,195 0,180
Origan kg 0,001 1,182 0,001
Poivrons rouges kg 0,150 3,587 0,538
Tomates grosses Kg 0,250 1,477 0,369
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
Sauce tomates
Ail kg 0,015 4,853 0,073
Bouquet garni Pièce 0,250 1,213 0,303
Carottes kg 0,038 0,823 0,031
Concentré de tomates Boite 4/4 0,038 1,328 0,050
Eau L 0,375 1,223 0,459
Farine kg 0,013 1,208 0,015
Gros oignons kg 0,038 1,108 0,042
Huile d'olives l 0,015 5,451 0,082
Poireaux (vert) kg 0,025 1,635 0,041
Poitrine fumée kg 0,025 6,541 0,164
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
L??gumes

Monder les poivrons.

00:05:00

00:30:00
Monder et épépiner les tomates.

00:10:00

Détailler les légumes et garnir les ramequins.

00:10:00

Sauce tomate

Découenner la poitrine, détailler les lardons, les blanchir.

00:05:00

00:05:00
Eplucher et laver les légumes.

00:05:00

Tailler en mirepoix la carotte, ciseler l'oignon.

00:10:00

Marquer en cuisson la sauce tomate: suer à l'huile la garniture aromatique, singer, fair etorréfier au four, ajouter l'eau et porter à ébullition. Ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé et assaisonner.

00:10:00

Cuire au four à couvert à 150°C.

00:45:00
Passer au chinois et mettre à point l'assaisonnement.

D??cor

Trier, laver et effeuiller le cerfeuil.

00:05:00

Garniture

Réduire la crème et assaisonner.

00:10:00
Dresser la crème autour du jaune d'œuf et envoyer aussitôt.

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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