Fiche technique de fabrication N°3712
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Prix de revient TTC par unité :
2,483 €
Prix de revient TTC Total :
2,483 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 665,809 kj /
875,940 Kcal
Protides :
38,830 kcal / Lipides :
630,250 Kcal/ Lipides :
206,860 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Carottes rapée | ||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,823 | 0,082 |
| Concombre à la crème | ||||
| Ail | kg | 0,005 | 4,853 | 0,024 |
| Ciboulette | Botte | 0,125 | 1,066 | 0,133 |
| Citrons (kg) | kg | 0,025 | 1,688 | 0,042 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,125 | 1,646 | 0,206 |
| Crème liquide | l | 0,025 | 2,679 | 0,067 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,010 | 1,370 | 0,014 |
| Tomates au basilic | ||||
| Tomates grappe | kg | 0,100 | 5,170 | 0,517 |
| Chou blanc à l'orange | ||||
| Choux blanc | Pièce | 0,100 | 0,000 | 0,000 |
| Vionaigrette à l'orange | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,050 | 3,118 | 0,156 |
| Oranges (kg) | kg | 0,025 | 2,743 | 0,069 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,010 | 2,627 | 0,026 |
| Huile de basilic | ||||
| Ail | kg | 0,010 | 4,853 | 0,049 |
| Basilic | Botte | 0,125 | 1,583 | 0,198 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 5,451 | 0,273 |
| Mayonnaise à l'orange | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,050 | 3,118 | 0,156 |
| Moutarde | kg | 0,010 | 1,998 | 0,020 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,133 | 0,067 |
| Oranges (kg) | kg | 0,025 | 2,743 | 0,069 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,005 | 1,370 | 0,007 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,125 | 1,213 | 0,152 |
| Laitue | Pièce | 0,060 | 1,741 | 0,104 |
| Persil plat | bottes | 0,050 | 1,087 | 0,054 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Laver, éplucher, puis relaver tous es légumes. | ||
| 2 | Emincer le chou-blanc, le mettre à dégorger. | 00:10:00 |
|
| 3 | Evider et émincer le concombre, le mettre à dégorger. | 00:05:00 |
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| 4 | Tailler la julienne de carottes. | 00:10:00 |
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| 5 | Monder et détailler les tomates. | 00:10:00 |
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| 6 | Réaliser la sauce vinaigrette à l'orange. | 00:10:00 |
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| 7 | Réaliser la sauce mayonnaise. | 00:10:00 |
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| 8 | Blanchir l'ail et mixer l'huile de basilic. | 00:10:00 |
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| 9 | Ciseler la ciboulette et hacher le persil. | 00:05:00 |
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| 10 | Dresser sur assiette. | 00:05:00 |