Farandole de crudités, assortiment de sauces froides diet

Fiche technique de fabrication N°3712
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Prix de revient TTC par unité : 2,964 €
Prix de revient TTC Total : 2,964 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 665,809 kj / 875,940 Kcal
Protides : 38,830 kcal / Lipides : 630,250 Kcal/ Lipides : 206,860 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Carottes rapée
Carottes kg 0,100 1,741 0,174
Concombre à la crème
Ail kg 0,005 19,899 0,099
Ciboulette Botte 0,125 1,920 0,240
Citrons (kg) kg 0,025 1,990 0,050
Concombres (piéce) Pièce 0,125 1,290 0,161
Crème liquide l 0,025 3,919 0,098
Vinaigre de vin rouge l 0,010 1,370 0,014
Tomates au basilic
Tomates grappe kg 0,100 2,160 0,216
Chou blanc à l'orange
Choux blanc Pièce 0,100 0,000 0,000
Vionaigrette à l'orange
Huile d'arachide l 0,050 5,140 0,257
Oranges (kg) kg 0,025 2,743 0,069
Vinaigre de cidre L 0,010 3,649 0,036
Huile de basilic
Ail kg 0,010 19,899 0,199
Basilic Botte 0,125 1,055 0,132
Huile d'olives l 0,050 8,940 0,447
Mayonnaise à l'orange
Huile d'arachide l 0,050 5,140 0,257
Moutarde kg 0,010 2,740 0,027
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,289 0,145
Oranges (kg) kg 0,025 2,743 0,069
Vinaigre de vin rouge l 0,005 1,370 0,007
Décor
Cerfeuil Botte 0,125 1,161 0,145
Laitue Pièce 0,060 0,990 0,059
Persil plat bottes 0,050 1,266 0,063
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 Laver, éplucher, puis relaver tous es légumes.

2 Emincer le chou-blanc, le mettre à dégorger.

00:10:00
3 Evider et émincer le concombre, le mettre à dégorger.

00:05:00
4 Tailler la julienne de carottes.

00:10:00
5 Monder et détailler les tomates.

00:10:00
6 Réaliser la sauce vinaigrette à l'orange.

00:10:00
7 Réaliser la sauce mayonnaise.

00:10:00
8 Blanchir l'ail et mixer l'huile de basilic.

00:10:00
9 Ciseler la ciboulette et hacher le persil.

00:05:00
10 Dresser sur assiette.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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