Farandole de crudités, assortiment de sauces froides diet

Fiche technique de fabrication N°3712
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Prix de revient TTC par unité : 3,167 €
Prix de revient TTC Total : 3,167 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 665,809 kj / 875,940 Kcal
Protides : 38,830 kcal / Lipides : 630,250 Kcal/ Lipides : 206,860 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Carottes rapée
Carottes kg 0,100 1,530 0,153
Concombre à la crème
Ail kg 0,005 4,989 0,025
Ciboulette Botte 0,125 1,920 0,240
Citrons (kg) kg 0,025 4,008 0,100
Concombres (piéce) Pièce 0,125 1,290 0,161
Crème liquide l 0,025 3,919 0,098
Vinaigre de vin rouge l 0,010 1,370 0,014
Tomates au basilic
Tomates grappe kg 0,100 3,851 0,385
Chou blanc à l'orange
Choux blanc Pièce 0,100 3,113 0,311
Vionaigrette à l'orange
Huile d'arachide l 0,050 5,140 0,257
Oranges (kg) kg 0,025 2,990 0,075
Vinaigre de cidre L 0,010 0,870 0,009
Huile de basilic
Ail kg 0,010 4,989 0,050
Basilic Botte 0,125 1,002 0,125
Huile d'olives l 0,050 6,197 0,310
Mayonnaise à l'orange
Huile d'arachide l 0,050 5,140 0,257
Moutarde kg 0,010 3,323 0,033
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,244 0,122
Oranges (kg) kg 0,025 2,990 0,075
Vinaigre de vin rouge l 0,005 1,370 0,007
Décor
Cerfeuil Botte 0,125 1,161 0,145
Laitue Pièce 0,060 1,477 0,089
Persil plat bottes 0,050 2,532 0,127
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 Laver, éplucher, puis relaver tous es légumes.

2 Emincer le chou-blanc, le mettre à dégorger.

00:10:00
3 Evider et émincer le concombre, le mettre à dégorger.

00:05:00
4 Tailler la julienne de carottes.

00:10:00
5 Monder et détailler les tomates.

00:10:00
6 Réaliser la sauce vinaigrette à l'orange.

00:10:00
7 Réaliser la sauce mayonnaise.

00:10:00
8 Blanchir l'ail et mixer l'huile de basilic.

00:10:00
9 Ciseler la ciboulette et hacher le persil.

00:05:00
10 Dresser sur assiette.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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