Fiche technique de fabrication N°3709
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Prix de revient TTC par unité :
0,578 €
Prix de revient TTC Total :
5,777 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
108,297 kj /
25,878 Kcal
Protides :
2,774 kcal / Lipides :
15,324 Kcal/ Lipides :
7,780 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base et marinade | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,002 | 1,161 | 0,002 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,002 | 1,161 | 0,002 |
| Citron | kg | 0,156 | 3,988 | 0,623 |
| Huile de tournesol | l | 0,031 | 3,139 | 0,098 |
| Persil plat | bottes | 0,003 | 1,266 | 0,004 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 5,792 | 0,009 |
| saumon frais 3/4 | piéces | 0,113 | 29,487 | 3,317 |
| Sauce moutarde | ||||
| Beurre | kg | 0,039 | 7,607 | 0,297 |
| Moutarde | kg | 0,003 | 2,740 | 0,009 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,625 | 0,289 | 0,181 |
| décor | ||||
| Citron | kg | 0,156 | 3,988 | 0,623 |
| Persil plat | bottes | 0,009 | 1,266 | 0,012 |
| Flan de légumes | ||||
| Beurre | kg | 0,002 | 7,607 | 0,012 |
| Lait | l | 0,031 | 1,010 | 0,032 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,313 | 0,245 | 0,077 |
| Purée de carottes | kg | 0,063 | 3,525 | 0,220 |
| Légummes grillés | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,016 | 6,725 | 0,105 |
| Courgettes | kg | 0,063 | 1,490 | 0,093 |
| Tomates garniture | kg | 0,031 | 1,990 | 0,062 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Habiller le saumon et détailler les darnes. | 00:10:00 |
||
| Réaliser la marinade instantanée. | 00:05:00 |
||
| Mettre à mariner les darnes de saumon. | 00:05:00 |
||
| L??gumes grill??s | |||
| Laver les légumes, détailler les courgettes. | |||
| Réaliser la marinade instantanée. | |||
| Mettre à mariner les légumes pour griller. | |||
| Cuisson | |||
| Griller les légumes et les darnes. | 00:15:00 |
||
| Flans de l??gumes | |||
| Réaliser l'appareil à flan, ajouter la purée de carottes et assaisonner. | 00:05:00 |
||
| Garnir des moules chemisés et cuire au four à 160°C. | 00:10:00 |
00:20:00 | |
| Sauce moutarde | |||
| Réaliser une sauce hollandaise. | 00:15:00 |
||
| Terminer la sauce moutarde. | |||
| D??cor | |||
| Trier, laver et préparer le persil frisé. | 00:05:00 |
||
| Historier les citrons. | 00:05:00 |
||
| Dressage | |||
| Dresser sur plat. | 00:05:00 |