Fiche technique de fabrication N°3657
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Prix de revient TTC par unité :
16,842 €
Prix de revient TTC Total :
101,049 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 714,391 kj /
648,600 Kcal
Protides :
35,800 kcal / Lipides :
17,400 Kcal/ Lipides :
595,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| cuisson | ||||
| Beurre doux | kg | 0,018 | 7,332 | 0,132 |
| pâte à cannelés | ||||
| Eau de fleur d'oranger | l | 0,030 | 5,064 | 0,152 |
| Farine | kg | 0,150 | 1,208 | 0,181 |
| Lait | l | 0,600 | 0,522 | 0,313 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,800 | 0,127 | 0,229 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,400 | 0,133 | 0,319 |
| Rhum coloré | Bouteille | 0,030 | 5,647 | 0,169 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 0,845 | 0,254 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,200 | 82,750 | 99,300 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1.1 | Faire infuser la vanille dans le lait tiède. |
00:15:00 |
|
| 1.2 | dans une calotte, mettre la farine en fontaine, ajouter au centre le sucre, les oeufs une partie du lait tièdi, la fleur d'oranger, le rhum. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, ajouter le restant du lait. Reposer une nuit au frais. |
00:20:00 |
|
| 1.3 | Beurrer les moules à cannelés. Ajouter l'appareil. Cuire au four à 180°C 50 minutes en fonction de la grosseur des moules. |
00:10:00 |
00:50:00 |