Contre filet rôti aux saveurs de provence

Fiche technique de fabrication N°359
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 4,055 €
Prix de revient TTC Total : 32,441 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 208,461 kj / 288,760 Kcal
Protides : 204,240 kcal / Lipides : 76,520 Kcal/ Lipides : 8,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Bouquet garni Pièce 0,200 1,213 0,243
Faux Filet boeuf kg 1,600 17,408 27,853
Huile de tournesol l 0,040 1,660 0,066
Romarin botte 0,200 1,245 0,249
Jus de rôti
Fond de veau brun clair l 0,120 12,555 1,507
Finition
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Cresson Botte 0,800 2,469 1,975
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
2.1

Parer le contre-filet et le ficeler.

00:15:00

2.2

Marquer en cuisson rôtie au four à 180°C.

00:20:00
2.3

Réaliser le jus de rôti.

00:10:00

Finition

Trier et laver le cresson.

00:10:00

Préparer les bouquets de cresson.

00:05:00

Mettre le beurre à fondre pour lustrer le contre-filet rôti.

00:05:00

Dresser le contre-filet sur plat.

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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