Fiche technique de fabrication N°359
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Prix de revient TTC par unité :
5,216 €
Prix de revient TTC Total :
41,724 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 208,461 kj /
288,760 Kcal
Protides :
204,240 kcal / Lipides :
76,520 Kcal/ Lipides :
8,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 9,800 | 0,392 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,200 | 1,161 | 0,232 |
| Faux Filet boeuf | kg | 1,600 | 23,048 | 36,877 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 2,510 | 0,100 |
| Romarin | botte | 0,200 | 1,245 | 0,249 |
| Jus de rôti | ||||
| Fond de veau brun clair | l | 0,120 | 12,555 | 1,507 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 9,800 | 0,392 |
| Cresson | Botte | 0,800 | 2,469 | 1,975 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 2.1 | Parer le contre-filet et le ficeler. |
00:15:00 |
|
| 2.2 | Marquer en cuisson rôtie au four à 180°C. |
|
00:20:00 |
| 2.3 | Réaliser le jus de rôti. |
00:10:00 |
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| Finition | |||
| Trier et laver le cresson. | 00:10:00 |
||
| Préparer les bouquets de cresson. | 00:05:00 |
||
| Mettre le beurre à fondre pour lustrer le contre-filet rôti. | 00:05:00 |
||
| Dresser le contre-filet sur plat. | 00:05:00 |