La pâte levée diet

Fiche technique de fabrication N°3560
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Prix de revient TTC par unité : 5,859 €
Prix de revient TTC Total : 5,859 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 39 337,661 kj / 9 399,680 Kcal
Protides : 421,700 kcal / Lipides : 542,780 Kcal/ Lipides : 8 435,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Savarin
Beurre kg 0,050 6,853 0,343
Farine T 45 kg 0,225 1,583 0,356
Lait l 0,010 0,522 0,005
Levure de bière 0,5 kg 0,010 4,009 0,040
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,127 0,254
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Sucre en poudre kg 0,020 0,845 0,017
Brioche
Beurre kg 0,080 6,853 0,548
Farine T 45 kg 0,225 1,583 0,356
Lait l 0,010 0,522 0,005
Levure de bière 0,5 kg 0,010 4,009 0,040
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,127 0,254
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Sucre en poudre kg 0,020 0,845 0,017
Sirop de trempage
Eau L 0,500 1,223 0,612
Rhum coloré Bouteille 0,050 5,647 0,282
Sucre en poudre kg 0,250 0,845 0,211
Angélique kg 0,025 12,395 0,310
Bigarreaux confits kg 0,060 6,622 0,397
Crème liquide l 0,200 2,679 0,536
Nappage blond kg 0,180 3,412 0,614
Baguette
Eau L 0,180 1,223 0,220
Farine T 45 kg 0,250 1,583 0,396
Levure de bière 0,5 kg 0,010 4,009 0,040
Sel fin (kg) kg 0,004 0,385 0,002
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Savarin et brioche

Chemiser les moules de beurre fondu et de farine.

00:10:00

Réaliser la pâte à savarins: battre les œufs, délayer la levure dans le lait tiède, mélanger ensuite la farine, le sel, la levure diluée et les œufs. Rompre pendant 10 minutes. Incorporer le beurre ramolli et rompre encore 10 minutes.

Garnir le moule chemisé de beurre fondu et de farine.

00:10:00

Faire lever à l'étuve.

01:00:00
Cuire au four à 180°C.

00:30:00

Baguette

Rréaliser la pâte à pain: délayer la levure de bière dans le lait tiède ou à température ambiante (25 à 28°C), mélanger à la farine salée. Laisser pousser à une température comprise entre 25 et 28°C.

00:10:00

01:00:00
Façonner la baguette et laisser pousser de nouveau.

00:20:00
Cuire au four à 180°C.

00:15:00

Sirop

Réaliser le sirop pour l'imbiber.

00:10:00

Finition

Tremper les savarin, napper, décorer et dresser sur plat

00:10:00

00:10:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Savarin and fruits / / .