Fiche technique de fabrication N°3531
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,831 €
Prix de revient TTC Total :
19,324 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 132,620 kj /
270,638 Kcal
Protides :
114,094 kcal / Lipides :
110,066 Kcal/ Lipides :
46,478 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 10,023 | 0,200 |
| Gros oignons | kg | 0,060 | 1,108 | 0,066 |
| Huile de tournesol | l | 0,020 | 3,161 | 0,063 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,050 | 5,990 | 0,300 |
| Rumsteck | kg | 0,600 | 22,339 | 13,403 |
| Sauce Roquefort | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 10,023 | 0,200 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,020 | 15,852 | 0,317 |
| Crème liquide | l | 0,075 | 3,919 | 0,294 |
| Echalotes | kg | 0,035 | 2,427 | 0,085 |
| Fond de veau brun | l | 0,200 | 9,411 | 1,882 |
| Roquefort | kg | 0,060 | 40,000 | 2,400 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,050 | 2,255 | 0,113 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Parer le rumsteak. |
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| 3 | Détailler les cubes de viande et monter les brochettes en alternant la viande et les légumes. |
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| 2 | Eplucher, laver et tailler les légumes en quartiers. |
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| Cuisson | |||
| 4 | Sauter ou griller ou cuire à la plancha les brochettes |
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| Sauce | |||
| 5 | Réaliser la sauce Roquefort ( par déglaçage ou en sauce de base). |
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| Dressage | |||
| 6 | Dresser sur plat. | 00:05:00 |