Brochette de boeuf, sauce roquefort-

Fiche technique de fabrication N°3531
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,517 €
Prix de revient TTC Total : 14,067 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 132,620 kj / 270,638 Kcal
Protides : 114,094 kcal / Lipides : 110,066 Kcal/ Lipides : 46,478 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Gros oignons kg 0,060 1,108 0,066
Huile de tournesol l 0,020 1,660 0,033
Poivrons jaunes Kg 0,050 4,030 0,202
Rumsteck kg 0,600 16,353 9,812
Sauce Roquefort
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
COGNAC *** Bouteille 0,020 15,852 0,317
Crème liquide l 0,075 2,679 0,201
Echalotes kg 0,035 1,846 0,065
Fond de veau brun l 0,200 9,411 1,882
Roquefort kg 0,060 19,200 1,152
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,050 1,260 0,063
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Base

1

Parer le rumsteak.

3

Détailler les cubes de viande et monter les brochettes en alternant la viande et les légumes.

2

Eplucher, laver et tailler les légumes en quartiers.

Cuisson

4

Sauter ou griller ou cuire à la plancha les brochettes

Sauce

5

Réaliser la sauce Roquefort  ( par déglaçage ou en sauce de base).

Dressage

6 Dresser sur plat.

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Steak Encrusted with cracked black peppercorns / / .