Pigeonneau rôti, jus aux abricots, gratin de chou fleur

Fiche technique de fabrication N°3489
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 12,250 €
Prix de revient TTC Total : 97,998 €

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 822,990 kj / 674,550 Kcal
Protides : 223,640 kcal / Lipides : 231,694 Kcal/ Lipides : 219,215 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Huile d'arachide l 0,032 3,118 0,100
Pigeonneaux Pièce 4,000 21,628 86,512
Choux
Choux fleurs kg 2,400 1,888 4,531
Sauce Mornay
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Farine T 55 kg 0,040 1,208 0,048
Gruyère râpé kg 0,064 4,484 0,287
Lait l 0,800 0,522 0,418
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 0,133 0,319
Sauce
Abricots secs kg 0,048 7,978 0,383
Ail kg 0,008 4,853 0,039
Bouquet garni Pièce 0,800 1,213 0,970
Carottes kg 0,032 0,823 0,026
Echalotes kg 0,032 1,846 0,059
Fond brun lié L 0,400 9,264 3,706
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 1,260 0,101
Finition
Abricots secs kg 0,024 7,978 0,191
Mâche Bqte 0,016 2,089 0,033
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .