Pigeonneau rôti, jus aux abricots, gratin de chou fleur

Fiche technique de fabrication N°3489
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Prix de revient TTC par unité : 12,989 €
Prix de revient TTC Total : 103,913 €

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 822,990 kj / 674,550 Kcal
Protides : 223,640 kcal / Lipides : 231,694 Kcal/ Lipides : 219,215 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Huile d'arachide l 0,032 5,140 0,164
Pigeonneaux Pièce 4,000 21,628 86,512
Choux
Choux fleurs kg 2,400 3,840 9,216
Sauce Mornay
Beurre kg 0,040 7,607 0,304
Farine T 55 kg 0,040 1,208 0,048
Gruyère râpé kg 0,064 7,296 0,467
Lait l 0,800 1,010 0,808
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 0,289 0,694
Sauce
Abricots secs kg 0,048 7,978 0,383
Ail kg 0,008 19,899 0,159
Bouquet garni Pièce 0,800 1,161 0,929
Carottes kg 0,032 1,741 0,056
Echalotes kg 0,032 10,980 0,351
Fond brun lié L 0,400 8,758 3,503
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 1,390 0,111
Finition
Abricots secs kg 0,024 7,978 0,191
Mâche Bqte 0,016 0,990 0,016
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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