Bisque de langoustines, oeuf neige à la fleur d'oranger, caramel de martini

Fiche technique de fabrication N°3482
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Prix de revient TTC par unité : 6,746 €
Prix de revient TTC Total : 26,985 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 938,629 kj / 224,284 Kcal
Protides : 61,624 kcal / Lipides : 24,400 Kcal/ Lipides : 138,260 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,028 4,853 0,136
Badiane kg 0,000 1,055 0,000
Beurre kg 0,024 6,853 0,164
Bouquet garni Pièce 0,400 1,213 0,485
Carottes kg 0,040 0,823 0,033
COGNAC *** Bouteille 0,002 15,852 0,032
Concentré de tomates Boite 4/4 0,032 1,328 0,042
Fumet de poisson l 1,000 16,484 16,484
Langoustines congelées kg 0,520 11,531 5,996
Oignons paille kg 0,040 0,443 0,018
Oranges (kg) kg 0,120 2,743 0,329
Blancs en neige
Blancs d'oeufs en briques l 0,160 4,188 0,670
PULCO citron cl 0,400 1,055 0,422
Safran filaments poche 0,000 358,700 0,143
caramel
Eau L 0,014 1,223 0,017
Sucre en poudre kg 0,040 0,845 0,034
Langoustine
Fumet de poisson l 0,120 16,484 1,978
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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