Fiche technique de fabrication N°3482
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,890 €
Prix de revient TTC Total :
27,559 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
938,629 kj /
224,284 Kcal
Protides :
61,624 kcal / Lipides :
24,400 Kcal/ Lipides :
138,260 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,028 |
19,899 |
0,557 |
| Badiane |
kg |
0,000 |
1,055 |
0,000 |
| Beurre |
kg |
0,024 |
7,607 |
0,183 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,400 |
1,161 |
0,464 |
| Carottes |
kg |
0,040 |
1,741 |
0,070 |
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,002 |
15,852 |
0,032 |
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,032 |
3,368 |
0,108 |
| Fumet de poisson |
l |
1,000 |
16,484 |
16,484 |
| Langoustines congelées |
kg |
0,520 |
11,531 |
5,996 |
| Oignons paille |
kg |
0,040 |
2,743 |
0,110 |
| Oranges (kg) |
kg |
0,120 |
2,743 |
0,329 |
| Blancs en neige |
| Blancs d'oeufs en briques |
l |
0,160 |
3,821 |
0,611 |
| PULCO citron |
cl |
0,400 |
1,055 |
0,422 |
| Safran filaments |
poche |
0,000 |
358,700 |
0,143 |
| caramel |
| Eau |
L |
0,014 |
1,223 |
0,017 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
1,350 |
0,054 |
| Langoustine |
| Fumet de poisson |
l |
0,120 |
16,484 |
1,978 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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