Fiche technique de fabrication N°3442
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,727 €
Prix de revient TTC Total :
22,908 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 487,773 kj /
594,450 Kcal
Protides :
39,250 kcal / Lipides :
16,950 Kcal/ Lipides :
538,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Lait |
l |
1,000 |
0,844 |
0,844 |
| Riz rond |
Sac de 5 kg |
0,100 |
7,038 |
0,704 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,690 |
0,002 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,035 |
1,345 |
0,047 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,250 |
82,750 |
20,688 |
| Sauce caramel |
| Crème liquide |
l |
0,125 |
3,919 |
0,490 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,345 |
0,135 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Laver le riz, le blanchir. |
00:05:00 |
|
|
Porter le lait à ébullition, ajouter la vanillle et cuire le riz. |
00:05:00 |
00:30:00 |
|
Dresser en coupes. |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Sauce caramel |
|
|
|
Marquer en cuisson le caramel. |
00:10:00 |
|
|
Déglaçer avec la crème. |
00:05:00 |
|
|
|
00:10:00 |
|
|
Dressage |
00:05:00 |
|
|
Dresser sur assiette. |
00:05:00 |
|
|
|
00:05:00 |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
