Emincée de volaille à la crème-

Fiche technique de fabrication N°3435
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Prix de revient TTC par unité : 1,754 €
Prix de revient TTC Total : 14,035 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 469,220 kj / 351,068 Kcal
Protides : 183,060 kcal / Lipides : 74,088 Kcal/ Lipides : 93,920 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,080 6,853 0,548
Blanc de dinde kg 1,200 7,913 9,496
Farine T 45 kg 0,080 1,583 0,127
Poivre du moulin Pm 0,004 5,792 0,023
Sel fin (kg) kg 0,004 0,385 0,002
Sauce
Crème liquide l 0,400 2,679 1,072
Fond de veau brun lié kg 0,080 9,264 0,741
Poivre du moulin Pm 0,004 5,792 0,023
PORTO rouge cl 0,080 7,902 0,632
Sel fin (kg) kg 0,004 0,385 0,002
Garniture
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Champignons de paris kg 0,240 4,568 1,096
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Base

Parer, dénerver le blanc de dinde. Détailler des escalopes puis des bâtonnets.

Assaisonner et sauter la volaille

Sauce

Dégraisser le sautoir,sauter les champignons émincés, déglacer avec le porto, mouiller le fond, laisser réduire. Ajouter la crème, réduire et rectifier l'assaisonnement et la consistance.

Garniture

Nettoyer et laver les champignons, puis les émincer

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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