Fiche technique de fabrication N°343
Pour
Plaque(s)
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Prix de revient TTC par unité :
39,903 €
Prix de revient TTC Total :
39,903 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
30 663,495 kj /
7 327,000 Kcal
Protides :
509,000 kcal / Lipides :
741,000 Kcal/ Lipides :
6 077,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Farine T 45 | kg | 0,125 | 1,583 | 0,198 |
| Maïzena | Boite | 0,125 | 4,009 | 0,501 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 10,000 | 3,429 | 34,290 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 0,133 | 1,330 |
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 0,845 | 0,211 |
| Garniture | ||||
| Confiture de fraises | pot | 0,200 | 3,842 | 0,768 |
| Finition | ||||
| Amandes hachées | kg | 0,200 | 10,108 | 2,022 |
| Nappage blond | kg | 0,150 | 3,412 | 0,512 |
| Sucre glace | kg | 0,030 | 2,378 | 0,071 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Recouvrir une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé et la beurrer |
00:05:00 |
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| Base | |||
Blanchir les jaunes et le sucre |
00:05:00 |
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Ajouter la farine et la maïzena et mélanger à la spatule |
00:05:00 |
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Monter les blancs en neige et incorporer ces blancs bien fermes à l'appareil précédent. |
00:05:00 |
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Plaquer, lisser, et cuire à 220°C |
00:05:00 |
00:05:00 | |
Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé et rouler. |
00:05:00 |
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| Garniture | |||
| Etaler la confiture sur le biscuit et rouler comme pour une bûche. | |||
| Finition | |||
Passer une bonne épaisseur de nappage sur le biscuit roulé et saupoudrer d'amandes hachées, grillées à la salamandre avec du sucre glace. |
00:10:00 |
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