Fiche technique de fabrication N°3426
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Prix de revient TTC par unité :
1,210 €
Prix de revient TTC Total :
4,839 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
601,008 kj /
143,610 Kcal
Protides :
58,410 kcal / Lipides :
65,520 Kcal/ Lipides :
19,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Frisée | Pièce | 0,500 | 2,775 | 1,388 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,050 | 0,804 | 0,040 |
| Vinaigrette | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,120 | 1,660 | 0,199 |
| Moutarde | kg | 0,010 | 1,998 | 0,020 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 0,395 | 0,000 |
| Vinaigre de framboises | l | 0,500 | 2,425 | 1,213 |
| Garniture | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,127 | 0,508 |
| Poitrine fumée | kg | 0,220 | 6,541 | 1,439 |
| Finition | ||||
| Persil plat | bottes | 0,030 | 1,087 | 0,033 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Laver la frisée et l'essorer. | |||
| Vinaigrette | |||
| Réaliser une vinaigrette moutardée | |||
| Garnitures | |||
| Cuire des œufs durs. Les refroidir, les écaler et les couper en 4. | |||
| Tailler la poitrine en lardons. Les blanchir et les faire sauter. Déglacer les lardons avec un peu de vinaigre de framboise. | |||
| Finition | |||
| Dresser la salade assaisonnée sur une assiette. Parsemer de lardons Disposer les quartiers d'œuf autour et décorer avec quelques feuilles de persil plat. |