Tarte au citron, tarte aux fraises diet

Fiche technique de fabrication N°3407
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,914 €
Prix de revient TTC Total : 3,914 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 443,348 kj / 2 256,475 Kcal
Protides : 107,275 kcal / Lipides : 219,900 Kcal/ Lipides : 1 929,300 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte sablée
Beurre kg 0,020 7,660 0,153
Farine T 45 kg 0,040 0,699 0,028
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,244 0,122
Sucre en poudre kg 0,020 0,866 0,017
Crème citron
Beurre kg 0,010 7,660 0,077
Citron kg 0,500 4,167 2,084
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,309 0,464
Sucre en poudre kg 0,015 0,866 0,013
Meringue italienne
Eau L 0,023 0,420 0,009
Oeufs (blancs) Pièce 0,050 0,289 0,014
Sucre en poudre kg 0,100 0,866 0,087
Pâte sablée
Beurre kg 0,020 7,660 0,153
Farine T 45 kg 0,040 0,699 0,028
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,244 0,122
Sucre en poudre kg 0,020 0,866 0,017
Pâtissière
Farine T 45 kg 0,005 0,699 0,003
Lait l 0,063 0,844 0,053
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,244 0,122
Sucre en poudre kg 0,005 0,866 0,004
Vanille liquide 1/2 l 0,000 2,771 0,001
Garniture
Fraises kg 0,063 5,381 0,336
Finition
Nappage fraise kg 0,006 1,055 0,007
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te sabl??e

Réaliser la pâte sablée.

00:10:00
Abaisser la pâte et foncer les cercles.

00:15:00
Cuire à blanc lune tarte à 160°C.

00:05:00

 00:20:00

Tarte citron

Réaliser la crème citron.

00:10:00
Garnir la tarte et cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:20:00
Réaliser la meringue italienne.

00:15:00

Tarte aux fraises

Réaliser la crème pâtissière.

00:10:00
Laver, équeuter les fraises.

00:05:00
Garnir la tarte cuite à blanc.

00:10:00
Luster de nappage fraise.

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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