Fiche technique de fabrication N°3404
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
31,115 €
Prix de revient TTC Total :
31,115 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 879,099 kj /
3 794,289 Kcal
Protides :
159,095 kcal / Lipides :
667,864 Kcal/ Lipides :
2 967,330 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Papillote | ||||
| Bananes | pièces | 0,050 | 3,640 | 0,182 |
| Cerises fraîches | kg | 0,025 | 7,280 | 0,182 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,500 | 0,874 | 0,437 |
| Pâte à filo | Pièce | 1,000 | 2,479 | 2,479 |
| Pèches fraîches | kg | 0,050 | 2,268 | 0,113 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Sauces | ||||
| Cacao en poudre | kg | 0,025 | 10,224 | 0,256 |
| Citrons (kg) | kg | 0,025 | 1,990 | 0,050 |
| Framboises congelées | kg | 0,013 | 4,368 | 0,055 |
| Lait | l | 0,019 | 0,844 | 0,016 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,133 | 0,067 |
| Pommes Granny | kg | 0,063 | 2,638 | 0,165 |
| Sucre en poudre | kg | 0,008 | 1,345 | 0,010 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,250 | 82,750 | 20,688 |
| Tartelettes pêches | ||||
| Beurre | kg | 0,145 | 10,023 | 1,453 |
| Extrait de vanille | Flacon | 0,000 | 25,626 | 0,006 |
| Farine T 45 | kg | 0,025 | 1,012 | 0,025 |
| Lait | l | 0,063 | 0,844 | 0,053 |
| Nappage blond | kg | 0,006 | 5,567 | 0,035 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,133 | 0,133 |
| Pêches au sirop 4/4 | Boite 4/4 | 0,050 | 2,704 | 0,135 |
| Sucre en poudre | kg | 0,025 | 1,345 | 0,034 |
| Tuiles | ||||
| Amandes effilées | kg | 0,050 | 10,503 | 0,525 |
| Cacao en poudre | kg | 0,008 | 10,224 | 0,077 |
| Cassonade | kg | 0,050 | 2,238 | 0,112 |
| Farine T 45 | kg | 0,075 | 1,012 | 0,076 |
| Nappage blond | kg | 0,013 | 5,567 | 0,070 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,000 | 3,429 | 3,429 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,345 | 0,135 |
| Sucre glace | kg | 0,050 | 2,378 | 0,119 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Papillotte | |||
| Laver, éplucher et détailler les fruits. | |||
| Monter les papillottes. | |||
| Sauces | |||
| Réaliser les sauces. | |||
| Tartelettes aux p??ches | |||
| Réasliser la pâte sablée. | |||
| Réaliser la crème pâtissière. | |||
| Abaisser, foncer et cuire les tartelettes à blanc. | |||
| Garnir les tartelettes, les napper. | |||
| Tuiles | |||
| Réaliser les appareils à tuiles. | |||
| Cuire les tuiles au four à 180°C. | |||