Fiche technique de fabrication N°3403
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,024 €
Prix de revient TTC Total :
12,142 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 398,911 kj /
812,165 Kcal
Protides :
196,350 kcal / Lipides :
182,375 Kcal/ Lipides :
433,440 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Gougères | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 9,800 | 0,588 |
| Eau | L | 0,180 | 1,223 | 0,220 |
| Emmenthal | kg | 0,600 | 4,937 | 2,962 |
| Farine T 45 | kg | 0,120 | 0,690 | 0,083 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,530 | 1,590 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,690 | 0,004 |
| Finition gougères | ||||
| Gruyère râpé | kg | 0,120 | 7,353 | 0,882 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 0,244 | 0,732 |
| Pizza | ||||
| Eau | L | 0,180 | 1,223 | 0,220 |
| Farine T 45 | kg | 0,240 | 0,690 | 0,166 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,009 | 3,112 | 0,028 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,009 | 0,690 | 0,006 |
| Garniture | ||||
| Ail | kg | 0,012 | 4,989 | 0,060 |
| Champignons de paris | kg | 0,300 | 6,647 | 1,994 |
| Mozzarella | kg | 0,090 | 7,392 | 0,665 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,030 | 2,907 | 0,087 |
| Origan | kg | 0,015 | 1,182 | 0,018 |
| Tomates grosses | Kg | 0,600 | 3,060 | 1,836 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Goug?¨res | |||
| Réaliser pâte à choux, ajouter le gruyère râpé. | 00:10:00 |
||
| Coucher les choux, dorer et cuire au four à 180°C. | 00:10:00 |
00:30:00 | |
| Pizza | |||
| 1 | Réaliser la pâte à pizza. | 00:10:00 |
|
| 2 | Eplucher et laver les légumes. | 00:05:00 |
|
| 3 | Marquer en cuisson le concassée de tomates. | 00:05:00 |
00:15:00 |
| 4 | Emincer les champignons. | 00:05:00 |
|
| 5 | Abaisser pâte à pizza, garnir et laisser pousser. | 00:10:00 |
00:45:00 |
| 6 | Cuire au four à 180°C. | 00:05:00 |
00:20:00 |
| 7 | Dresser sur assiettes. | 00:05:00 |