Fiche technique de fabrication N°3401
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,402 €
Prix de revient TTC Total :
1,402 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 930,295 kj /
700,190 Kcal
Protides :
90,790 kcal / Lipides :
146,700 Kcal/ Lipides :
462,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à crèpes | ||||
| Farine | kg | 0,040 | 1,223 | 0,049 |
| Huile d'arachide | l | 0,015 | 3,590 | 0,054 |
| Lait | l | 0,100 | 0,844 | 0,084 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 | 0,309 | 0,155 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,622 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,005 | 7,660 | 0,038 |
| Champignons de paris | kg | 0,075 | 6,858 | 0,514 |
| Epinards branches congelée | kg | 0,075 | 2,972 | 0,223 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 11,763 | 0,006 |
| Béchamel | ||||
| Beurre | kg | 0,013 | 7,660 | 0,096 |
| Farine | kg | 0,013 | 1,223 | 0,015 |
| Lait | l | 0,125 | 0,844 | 0,106 |
| Finition | ||||
| Gruyère râpé | kg | 0,010 | 6,213 | 0,062 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Cr??pes aux ??pinards | |||
| 1 | Réaliser une pâte à crêpe. | 00:10:00 |
|
| 2 | Eplucher et laver les champignons. | 00:15:00 |
|
| 3 | Emincer les champignons. | 00:10:00 |
|
| 4 | Sauter au beurre les champignons et les épinards. | 00:05:00 |
|
| 5 | Cuire les crêpes. | 00:10:00 |
|
| 6 | Réaliser la sauce Béchamel. | 00:10:00 |
|
| 7 | Assaisonner les épinards et ls champignons, lier avec la moitié de la Béchamel. | 00:10:00 |
|
| 8 | Garnir les crêpes, les napper de sauce Béchamel, ajouter le gruyère râpé et farie gratiner au four à 180°C. | 00:10:00 |
00:05:00 |