Fiche technique de fabrication N°3401
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Prix de revient TTC par unité :
1,286 €
Prix de revient TTC Total :
1,286 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 930,295 kj /
700,190 Kcal
Protides :
90,790 kcal / Lipides :
146,700 Kcal/ Lipides :
462,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à crèpes | ||||
| Farine | kg | 0,040 | 1,060 | 0,042 |
| Huile d'arachide | l | 0,015 | 5,140 | 0,077 |
| Lait | l | 0,100 | 0,844 | 0,084 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 | 0,270 | 0,135 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,005 | 10,023 | 0,050 |
| Champignons de paris | kg | 0,075 | 6,119 | 0,459 |
| Epinards branches congelée | kg | 0,075 | 1,540 | 0,116 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 10,140 | 0,005 |
| Béchamel | ||||
| Beurre | kg | 0,013 | 10,023 | 0,125 |
| Farine | kg | 0,013 | 1,060 | 0,013 |
| Lait | l | 0,125 | 0,844 | 0,106 |
| Finition | ||||
| Gruyère râpé | kg | 0,010 | 7,296 | 0,073 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Cr??pes aux ??pinards | |||
| 1 | Réaliser une pâte à crêpe. | 00:10:00 |
|
| 2 | Eplucher et laver les champignons. | 00:15:00 |
|
| 3 | Emincer les champignons. | 00:10:00 |
|
| 4 | Sauter au beurre les champignons et les épinards. | 00:05:00 |
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| 5 | Cuire les crêpes. | 00:10:00 |
|
| 6 | Réaliser la sauce Béchamel. | 00:10:00 |
|
| 7 | Assaisonner les épinards et ls champignons, lier avec la moitié de la Béchamel. | 00:10:00 |
|
| 8 | Garnir les crêpes, les napper de sauce Béchamel, ajouter le gruyère râpé et farie gratiner au four à 180°C. | 00:10:00 |
00:05:00 |