Crème dubarry diet

Fiche technique de fabrication N°3399
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,951 €
Prix de revient TTC Total : 2,951 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 772,074 kj / 184,486 Kcal
Protides : 19,930 kcal / Lipides : 27,696 Kcal/ Lipides : 136,860 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,008 6,853 0,051
Choux fleurs congelés kg 0,200 1,255 0,251
Farine T 45 kg 0,008 1,583 0,012
Fond blanc de volaille clair l 0,200 13,029 2,606
Poireaux kg 0,020 1,561 0,031
Décor
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Base

1 Éplucher, laver le blanc de poireau, trier et laver le cerfeuil.

00:05:00

2 Emincer le blanc de poireaux, équeuter le cerfeuil.

00:05:00

3 Marquer le potage en cuisson: suer le banc de poireau, singer, mouiller, porter à ébullition, ajouter le chou-fleur, et cuire.

00:10:00

00:30:00
4 Cuire à l'anglaise les sommités de chou-fleur réservées.

5 Mixer le potage, passer au chinois, porter à ébullition et écumer.

00:10:00

6 Dresser en soupière.

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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