Fiche technique de fabrication N°3396
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Prix de revient TTC par unité :
0,489 €
Prix de revient TTC Total :
1,956 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 131,231 kj /
270,306 Kcal
Protides :
11,530 kcal / Lipides :
42,860 Kcal/ Lipides :
215,916 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 6,853 | 0,274 |
| Poireaux | kg | 0,400 | 1,561 | 0,624 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,600 | 0,464 | 0,278 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 | 0,395 | 0,001 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,010 | 6,853 | 0,069 |
| Carottes | kg | 0,080 | 0,823 | 0,066 |
| Céleri branche | kg | 0,020 | 1,604 | 0,032 |
| Navets ronds | kg | 0,060 | 2,268 | 0,136 |
| Poireaux | kg | 0,080 | 1,561 | 0,125 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,385 | 0,001 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,200 | 1,213 | 0,243 |
| Crème liquide | l | 0,040 | 2,679 | 0,107 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,385 | 0,001 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser un potage Parmentier | 00:15:00 |
|
| Garniture | |||
| 2 | Tailler les légumes en julienne | 00:20:00 |
|
| 3 | Étuver au beurre | 00:05:00 |
|
| Finition | |||
| 4 | Passer le potage au moulin à légumes | 00:10:00 |
|
| 5 | Crémer et rectifier l'assaisonnement | 00:10:00 |
|
| 6 | Ajouter la garniture | 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| En soupière, pluches de cerfeuil au départ | 00:05:00 |