Savarin aux fruits et baba au rhum diet

Fiche technique de fabrication N°3383
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,286 €
Prix de revient TTC Total : 7,714 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 537,990 kj / 1 323,295 Kcal
Protides : 35,125 kcal / Lipides : 45,650 Kcal/ Lipides : 1 242,520 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Savarin
Beurre kg 0,030 9,800 0,294
Farine T 45 kg 0,120 0,690 0,083
Lait l 0,015 1,626 0,024
Levure de bière 0,5 kg 0,009 3,112 0,028
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,530 0,795
Sel fin (kg) kg 0,003 0,690 0,002
Sucre en poudre kg 0,015 1,036 0,016
Baba au rhum
Beurre kg 0,030 9,800 0,294
Farine T 45 kg 0,120 0,690 0,083
Lait l 0,015 1,626 0,024
Levure de bière 0,5 kg 0,009 3,112 0,028
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,530 0,795
Raisins secs kg 0,030 3,674 0,110
Sel fin (kg) kg 0,003 0,690 0,002
Sucre en poudre kg 0,015 1,036 0,016
Sirop de trempage
Eau L 0,750 1,223 0,917
Rhum coloré Bouteille 0,075 5,647 0,424
Sucre en poudre kg 0,375 1,036 0,389
Décor
Angélique kg 0,038 12,395 0,465
Bigarreaux confits kg 0,090 6,622 0,596
Crème liquide l 0,300 3,919 1,176
Nappage blond kg 0,270 4,274 1,154
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Savarin et baba au rhum

1 Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance.

00:10:00
2 Faire lever à l'étuve.

3 Faire retomber, mouler dans moule beurré.

00:10:00
4 Faire lever à l'étuve.

5 Cuire au four à 200°C.

Sirop

6 Réaliser le sirop pour l'imbiber.

00:10:00

Finition

9 Tremper les savarins dresser sur plat

00:10:00
11 Décorer avec poires, fruits confits et chantilly.

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Savarin and fruits / / .