Fiche technique de fabrication N°3380
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Prix de revient TTC par unité :
0,799 €
Prix de revient TTC Total :
0,799 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
814,125 kj /
194,534 Kcal
Protides :
36,924 kcal / Lipides :
13,740 Kcal/ Lipides :
143,870 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ail | kg | 0,003 | 4,853 | 0,012 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 1,213 | 0,607 |
| Carottes | kg | 0,015 | 0,823 | 0,012 |
| Gros oignons | kg | 0,015 | 1,108 | 0,017 |
| Lentilles | kg | 0,030 | 1,771 | 0,053 |
| Poitrine fumée | kg | 0,015 | 6,541 | 0,098 |
| Garniture | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Finition | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les légumes. | 00:05:00 |
|
| Tailler les légumes en brunoise et la poitrine fumée en gros lardons. | |||
| 2 | Blanchir la poitirine et les lentilles. | 00:10:00 |
|
| 5 | Marquer le potage en cuisson: faire fondre les lardons et suer la burnoise de légumes, ajouter les lentilles et mouiller avec de l'eau (350ml par personne). | 00:05:00 |
00:45:00 |
| 6 | Ajouter l'ail et le bouquet garni et porter à ébullition. | 00:05:00 |
|
| 7 | Saler au 2/3 de la cuisson. | 00:02:00 |
|
| 8 | En fin de cuisson, retirer la poitrine fumée, mixer et passer au chinois | 00:05:00 |
|
| 9 | Remonter à ébullition et mettre à point l'assaisonnement | 00:03:00 |
|
| Garniture | |||
| 10 | Détailler le pain de mie en croûtons et dorer à la salamandre. | 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 11 | Dresser en soupière. | 00:05:00 |