Fiche technique de fabrication N°338
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,820 €
Prix de revient TTC Total :
197,386 €
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
464,502 kj /
110,992 Kcal
Protides :
9,472 kcal / Lipides :
38,400 Kcal/ Lipides :
63,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
70,000 |
1,741 |
121,870 |
| Garnit. aromati. |
| Ail |
kg |
0,140 |
4,853 |
0,679 |
| Beurre |
kg |
0,700 |
6,853 |
4,797 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,700 |
1,213 |
0,849 |
| Carottes |
kg |
1,400 |
0,823 |
1,152 |
| Céleri branche |
kg |
0,700 |
1,604 |
1,123 |
| Fond blanc de volaille clair |
l |
3,500 |
13,029 |
45,602 |
| Gros oignons |
kg |
1,400 |
1,108 |
1,551 |
| Finition |
| Fond de veau brun |
l |
2,100 |
9,411 |
19,763 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Éliminer les feuilles fanées et laver les laitues. |
|
|
|
Blanchir les laitues à l'eau bouillante. |
|
|
|
Rafraîchir, bien égoutter et mettre en forme. |
|
|
|
Garniture aromatique |
|
|
|
Éplucher et laver les légumes. |
|
|
|
Tailler la garniture aromatique en paysanne. |
|
|
|
Cuisson |
|
|
|
Marquer les laitues en cuisson braisée. |
|
|
|
Dressage |
|
|
|
Dresser les laitues. |
|
|
|
