Fiche technique de fabrication N°338
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,105 €
Prix de revient TTC Total :
217,356 €
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
464,502 kj /
110,992 Kcal
Protides :
9,472 kcal / Lipides :
38,400 Kcal/ Lipides :
63,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
70,000 |
1,635 |
114,450 |
| Garnit. aromati. |
| Ail |
kg |
0,140 |
3,207 |
0,449 |
| Beurre |
kg |
0,700 |
7,660 |
5,362 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,700 |
2,101 |
1,471 |
| Carottes |
kg |
1,400 |
1,741 |
2,437 |
| Céleri branche |
kg |
0,700 |
3,154 |
2,208 |
| Fond blanc de volaille clair |
l |
3,500 |
13,029 |
45,602 |
| Gros oignons |
kg |
1,400 |
1,466 |
2,052 |
| Finition |
| Fond de veau brun |
l |
2,100 |
20,631 |
43,325 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Éliminer les feuilles fanées et laver les laitues. |
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Blanchir les laitues à l'eau bouillante. |
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Rafraîchir, bien égoutter et mettre en forme. |
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Garniture aromatique |
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Éplucher et laver les légumes. |
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Tailler la garniture aromatique en paysanne. |
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Cuisson |
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Marquer les laitues en cuisson braisée. |
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Dressage |
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Dresser les laitues. |
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