Darne de saumon grillée, sauce moutarde, purée et flan de légumes diet

Fiche technique de fabrication N°3375
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Prix de revient TTC par unité : 9,445 €
Prix de revient TTC Total : 9,445 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 982,476 kj / 473,710 Kcal
Protides : 55,110 kcal / Lipides : 244,040 Kcal/ Lipides : 174,560 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base et marinade
Bouquet garni Pièce 0,003 2,101 0,005
Bouquet garni Pièce 0,003 2,101 0,005
Citron kg 0,250 4,167 1,042
Huile de tournesol l 0,050 1,513 0,076
Persil plat bottes 0,005 1,572 0,008
Poivre du moulin Pm 0,003 18,495 0,046
saumon frais 3/4 kg 0,180 29,487 5,308
Sauce moutarde
Beurre kg 0,063 7,660 0,479
Moutarde kg 0,005 3,834 0,019
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,244 0,244
Décor
Citron kg 0,250 4,167 1,042
Persil plat bottes 0,015 1,572 0,024
Purée et flan de légumes
Carottes kg 0,300 1,741 0,522
Crème liquide l 0,050 6,344 0,317
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,309 0,309
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Habiller le saumon et détailler les darnes.

00:10:00
2 Réaliser la marinade instantanée.

00:05:00
3 Mettre à mariner les darnes de saumon.

00:05:00

Cuisson

4 Griller les darnes.

00:15:00

Pur??e et flans de l??gumes

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
Cuire les légumes à l'anglaise.

00:05:00

 00:20:00
Réaliser l'appareil à flan.

00:05:00
Terminer les flans de légumes, cuire au four à 160°C.

00:10:00

 00:20:00
Sauce moutarde

5 Réaliser une sauce hollandaise.

00:15:00
Terminer la sauce moutarde.

D??cor

6 Trier, laver et préparer le persil frisé.

00:05:00
7 Historier les citrons.

00:05:00

Dressage

8 Dresser sur plat.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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