Fiche technique de fabrication N°3366
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Prix de revient TTC par unité :
0,599 €
Prix de revient TTC Total :
2,395 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
870,857 kj /
208,090 Kcal
Protides :
7,280 kcal / Lipides :
21,890 Kcal/ Lipides :
178,920 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 6,853 | 0,137 |
| Poireaux | kg | 0,200 | 1,561 | 0,312 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,600 | 1,002 | 0,601 |
| Mouillement | ||||
| Eau | L | 1,000 | 1,223 | 1,223 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 1,213 | 0,121 |
| Croûtons | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base | ||
| Laver, éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
||
| Effeuiller le cerfeuil, émincer le blanc de poireaux et tailler les pommes de terre en cubes. | 00:05:00 |
||
| 2 | Cuisson | ||
| Marquer en cuisson le potage: suer les poireaux, mouiller avec l'eau froide, saler. | 00:05:00 |
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| Ajouter les pommes de terre et cuire à couvert. | 00:05:00 |
00:30:00 | |
00:10:00 |
|||
| 3 | Cro??tons | 00:05:00 |
|
| Détailler en dés les croûtons. | 00:05:00 |
||
| Faire dorer à la salamandre. | 00:05:00 |
||
00:05:00 |
|||
| 4 | Finition | ||
| Passer le potage au moulin à légumes. | 00:10:00 |
||
| Porter à ébullition, crémer et mettre à point l'assaisonnement. | 00:05:00 |
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| 5 | Dressage | ||
| Dresser en bol individuel ou en soupière. | 00:05:00 |