Fiche technique de fabrication N°3365
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,397 €
Prix de revient TTC Total :
13,967 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
561,125 kj /
134,080 Kcal
Protides :
62,520 kcal / Lipides :
41,000 Kcal/ Lipides :
30,560 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Cerfeuil |
Botte |
1,000 |
1,161 |
1,161 |
| Ciboulette |
Botte |
1,000 |
1,920 |
1,920 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
20,000 |
0,530 |
10,600 |
| Persil plat |
bottes |
0,100 |
2,532 |
0,253 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
5,792 |
0,029 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,690 |
0,003 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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Laver, trier et laver les herbes. |
00:05:00 |
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Ciseler la ciboulette, hacher le cerfeuil et le persil plat. |
00:05:00 |
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Réaliser les omelettes roulées. |
00:10:00 |
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| 2 |
Dressage |
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Dresser sur assiette à entremet ou sur plat. |
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