Fiche technique de fabrication N°3362
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,395 €
Prix de revient TTC Total :
1,976 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
958,114 kj /
228,940 Kcal
Protides :
73,760 kcal / Lipides :
85,140 Kcal/ Lipides :
70,040 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre |
kg |
0,025 |
6,853 |
0,171 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
10,000 |
0,127 |
1,270 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,385 |
0,001 |
Garniture |
Beurre |
kg |
0,025 |
6,853 |
0,171 |
Emmenthal |
kg |
0,050 |
4,937 |
0,247 |
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,250 |
0,464 |
0,116 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Base |
|
|
|
Laver, éplucher et laver les pommes de terre. |
00:05:00 |
|
|
Détailler en brunoise les pommes de terre. |
00:05:00 |
|
|
Sauter au beurre les pommes de terre. |
00:05:00 |
|
|
Cuire l'omelette plate. |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
2 |
Dressage |
|
|
|
Dresser sur assiette à entremet. |
|
|
|