Escalope milanaise, spaghetti diet

Fiche technique de fabrication N°3360
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Prix de revient TTC par unité : 2,632 €
Prix de revient TTC Total : 21,059 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 793,284 kj / 906,400 Kcal
Protides : 190,400 kcal / Lipides : 163,140 Kcal/ Lipides : 552,860 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Escalope de Poulet pieces 1,200 7,913 9,496
Huile de tournesol l 0,080 1,660 0,133
Panure
Chapelure kg 0,320 2,087 0,668
Farine T 45 kg 0,160 1,583 0,253
Huile de tournesol l 0,040 1,660 0,066
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,127 0,508
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,080 18,463 1,477
Fondue de tomates
Ail kg 0,040 4,853 0,194
Bouquet garni Pièce 0,800 1,213 0,970
Echalotes kg 0,080 1,846 0,148
Huile d'olives l 0,080 5,451 0,436
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,127 0,508
Tomates grosses Kg 0,400 1,477 0,591
Finition
Beurre kg 0,080 6,853 0,548
Fond de veau brun lié kg 0,160 9,264 1,482
Décor
Citrons (kg) kg 0,160 1,688 0,270
Persil plat bottes 0,080 1,087 0,087
Spaghetti
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Spaghetti kg 1,760 1,520 2,675
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 Base

Parer les escalopes.

00:05:00

Laver, éplucher et laver les légumes.

00:10:00

2 Paner

00:10:00

Paner les escalopes et réserver au froid à +3°C.

00:10:00

3 Fondue de tomates

Ciseler les échalotes, écraser l'ail.

00:05:00

00:10:00
Monder, vider et concasser la tomate.

00:05:00

Marquer en cuisson la fondue de tomates.

00:05:00

4 D??cor

Canneler, couper en deux et émincer le citron en demi-tranches.

Festonner le plat de service.

4 Spaghetti

Cuire à grand-mouillement les spaghetti, rafraîchir.

00:05:00

Réchauffer au four vapeur et lier au beurre. Assaisonner.

00:05:00

5 Escalopes pan??es

Sauter les escalopes.

00:10:00

6 Dressage

Dresser sur plat.

1 Base

Parer les escalopes.

00:05:00

Laver, éplucher et laver les légumes.

00:10:00

2 Paner

00:10:00

Paner les escalopes et réserver au froid à +3°C.

00:10:00

3 Fondue de tomates

Ciseler les échalotes, écraser l'ail.

00:05:00

00:10:00
Monder, vider et concasser la tomate.

00:05:00

Marquer en cuisson la fondue de tomates.

00:05:00

4 D??cor

Canneler, couper en deux et émincer le citron en demi-tranches.

Festonner le plat de service.

4 Spaghetti

Cuire à grand-mouillement les spaghetti, rafraîchir.

00:05:00

Réchauffer au four vapeur et lier au beurre. Assaisonner.

00:05:00

5 Escalopes pan??es

Sauter les escalopes.

00:10:00

6 Dressage

Dresser sur plat.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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