Fiche technique de fabrication N°3347
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,932 €
Prix de revient TTC Total :
0,932 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 122,417 kj /
268,200 Kcal
Protides :
23,800 kcal / Lipides :
22,400 Kcal/ Lipides :
222,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Couverture noire | kg | 0,005 | 8,229 | 0,041 |
| Extrait de café | L | 0,050 | 9,022 | 0,451 |
| Extrait de vanille | Flacon | 0,001 | 25,626 | 0,013 |
| Lait | l | 0,100 | 1,626 | 0,163 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,244 | 0,244 |
| Sucre en poudre | kg | 0,020 | 1,036 | 0,021 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Clarifier les œufs. | 00:05:00 |
|
| 2 | Porter le lait à ébullition avec l'extrait de vanille. | 00:05:00 |
|
| 3 | Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre et verser dessus le lait bouillant en remuant constamment. | 00:05:00 |
|
| 4 | Passer au chinois, écumer soigneusement et séparer en trois. | 00:05:00 |
|
| 5 | Parfumer chaque crème, avec la vanille, le café et le chocolat. | 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 6 | Garnir une plaque de papier sulfurisé. | 00:05:00 |
|
| 7 | Emplir les moules avec l'appareil. | 00:05:00 |
|
| 8 | Disposer dans la plaque et mouiller à hauteur avec de l'eau. | 00:05:00 |
|
| 9 | Cuire au bain-marie au four à 150°C. | 00:20:00 | |
| 10 | Réserver en cellule de refroidissement à +4C. | 00:05:00 |
00:30:00 |
| Dressage | |||
| 11 | Dresser sur assiette. | 00:05:00 |