Oeuf poché, sauce aurore diet

Fiche technique de fabrication N°3344
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,383 €
Prix de revient TTC Total : 0,383 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 043,551 kj / 249,355 Kcal
Protides : 67,993 kcal / Lipides : 80,963 Kcal/ Lipides : 100,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,127 0,127
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,006 0,804 0,005
Garniture
0,000 0,000 0,000
Sauce
Beurre kg 0,008 6,853 0,051
Concentré de tomates Boite 4/4 0,006 1,328 0,008
Emmenthal kg 0,003 4,937 0,015
Farine T 45 kg 0,008 1,583 0,012
Lait l 0,100 0,522 0,052
Oeufs (jaunes) Pièce 0,250 0,133 0,033
Finition
Beurre kg 0,003 6,853 0,017
Emmenthal kg 0,013 4,937 0,062
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Pocher les œufs.

00:05:00

2 Rafraîchir et ébarber.

00:05:00

Garniture

3 Griller les tranches de pain de mie.

00:05:00

Sauce aurore

4 Réaliser la sauce béchamel.

00:15:00

5 Terminer la sauce aurore.

00:05:00

Dressage

6 Remettre les œufs en température, dans une chauffante.

00:05:00

7 Dresser les œufs pochés sur les toasts.

00:05:00

8 Napper les œufs de sauce aurore.

00:05:00

9 Saupoudrer de gruyère râpé.

10 Gratiner à la salamandre.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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