Fiche technique de fabrication N°3344
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,761 €
Prix de revient TTC Total :
0,761 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 043,551 kj /
249,355 Kcal
Protides :
67,993 kcal / Lipides :
80,963 Kcal/ Lipides :
100,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,241 | 0,241 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,006 | 0,917 | 0,006 |
| Garniture | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Sauce | ||||
| Beurre | kg | 0,008 | 11,516 | 0,086 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,006 | 4,087 | 0,026 |
| Emmenthal | kg | 0,003 | 9,488 | 0,030 |
| Farine T 45 | kg | 0,008 | 0,960 | 0,007 |
| Lait | l | 0,100 | 1,571 | 0,157 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,250 | 0,244 | 0,061 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,003 | 11,516 | 0,029 |
| Emmenthal | kg | 0,013 | 9,488 | 0,119 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Pocher les œufs. | 00:05:00 |
|
| 2 | Rafraîchir et ébarber. | 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | Griller les tranches de pain de mie. | 00:05:00 |
|
| Sauce aurore | |||
| 4 | Réaliser la sauce béchamel. | 00:15:00 |
|
| 5 | Terminer la sauce aurore. | 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 6 | Remettre les œufs en température, dans une chauffante. | 00:05:00 |
|
| 7 | Dresser les œufs pochés sur les toasts. | 00:05:00 |
|
| 8 | Napper les œufs de sauce aurore. | 00:05:00 |
|
| 9 | Saupoudrer de gruyère râpé. | ||
| 10 | Gratiner à la salamandre. | 00:05:00 |