Oeuf poché florentine diet

Fiche technique de fabrication N°3343
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Prix de revient TTC par unité : 0,551 €
Prix de revient TTC Total : 0,551 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 179,940 kj / 281,945 Kcal
Protides : 73,308 kcal / Lipides : 98,488 Kcal/ Lipides : 110,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,127 0,127
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,006 0,804 0,005
Garniture
Ail kg 0,003 4,853 0,012
Beurre kg 0,005 6,853 0,034
Epinards branches congelée kg 0,063 2,078 0,130
Sauce
Beurre kg 0,008 6,853 0,051
Emmenthal kg 0,003 4,937 0,015
Farine T 45 kg 0,008 1,583 0,012
Lait l 0,100 0,522 0,052
Oeufs (jaunes) Pièce 0,250 0,133 0,033
Finition
Beurre kg 0,003 6,853 0,017
Emmenthal kg 0,013 4,937 0,062
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Pocher les œufs.

00:06:00

2 Rafraîchir et ébarber.

00:05:00

Garniture

3 Eplucher et laver les légumes.

00:05:00

4 Sauter les épinards.

00:05:00

Sauce

5 Réaliser la sauce béchamel.

00:15:00

6 Terminer la sauce Mornay.

00:05:00

Dressage

7 Remettre les œufs en température, dans une chauffante.

00:05:00

8 Garnir un plat beurré d'épinards.

00:05:00

9 Dresser les œufs pochés.

00:05:00

10 Napper les oeufs de sauce Mornay.

00:05:00

11 Saupoudrer de gruyère râpé.

12 Gratiner à la salamandre

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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