Fiche technique de fabrication N°3343
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,082 €
Prix de revient TTC Total :
1,082 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 179,940 kj /
281,945 Kcal
Protides :
73,308 kcal / Lipides :
98,488 Kcal/ Lipides :
110,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,530 | 0,530 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,006 | 0,917 | 0,006 |
| Garniture | ||||
| Ail | kg | 0,003 | 4,989 | 0,012 |
| Beurre | kg | 0,005 | 9,800 | 0,049 |
| Epinards branches congelée | kg | 0,063 | 1,300 | 0,081 |
| Sauce | ||||
| Beurre | kg | 0,008 | 9,800 | 0,074 |
| Emmenthal | kg | 0,003 | 4,937 | 0,015 |
| Farine T 45 | kg | 0,008 | 0,690 | 0,005 |
| Lait | l | 0,100 | 1,626 | 0,163 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,250 | 0,244 | 0,061 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,003 | 9,800 | 0,025 |
| Emmenthal | kg | 0,013 | 4,937 | 0,062 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Pocher les œufs. | 00:06:00 |
|
| 2 | Rafraîchir et ébarber. | 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | Eplucher et laver les légumes. | 00:05:00 |
|
| 4 | Sauter les épinards. | 00:05:00 |
|
| Sauce | |||
| 5 | Réaliser la sauce béchamel. | 00:15:00 |
|
| 6 | Terminer la sauce Mornay. | 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 7 | Remettre les œufs en température, dans une chauffante. | 00:05:00 |
|
| 8 | Garnir un plat beurré d'épinards. | 00:05:00 |
|
| 9 | Dresser les œufs pochés. | 00:05:00 |
|
| 10 | Napper les oeufs de sauce Mornay. | 00:05:00 |
|
| 11 | Saupoudrer de gruyère râpé. | ||
| 12 | Gratiner à la salamandre | 00:05:00 |