Fiche technique de fabrication N°3339
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
14,331 €
Prix de revient TTC Total :
114,650 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 441,463 kj /
822,333 Kcal
Protides :
121,098 kcal / Lipides :
132,787 Kcal/ Lipides :
568,448 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Citron | kg | 0,200 | 4,326 | 0,865 |
| Cuisses de poulets | pieces | 8,000 | 5,516 | 44,128 |
| Yaourt nature | Pièce | 0,200 | 0,288 | 0,058 |
| Fond blanc | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,000 | 2,101 | 8,404 |
| Carottes | kg | 0,400 | 2,479 | 0,992 |
| Céleri branche | kg | 0,400 | 3,154 | 1,262 |
| Clous de girofle | Pièce | 4,000 | 10,803 | 43,212 |
| Gros oignons | kg | 0,200 | 1,783 | 0,357 |
| Cuisson | ||||
| Ail | kg | 0,040 | 3,207 | 0,128 |
| Bananes | pièces | 0,080 | 0,990 | 0,079 |
| Bouquet garni | Pièce | 4,000 | 2,101 | 8,404 |
| Citron | kg | 0,200 | 4,326 | 0,865 |
| Farine T 45 | kg | 0,040 | 0,699 | 0,028 |
| Gros oignons | kg | 0,200 | 1,783 | 0,357 |
| Huile de tournesol | l | 0,080 | 1,528 | 0,122 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,200 | 2,785 | 0,557 |
| Tomates grosses | Kg | 0,200 | 3,682 | 0,736 |
| Finition sauce | ||||
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 0,400 | 2,645 | 1,058 |
| Riz Madras | ||||
| Amandes effilées | kg | 0,080 | 10,276 | 0,822 |
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) | 4/4 | 0,100 | 8,197 | 0,820 |
| Beurre | kg | 0,040 | 7,259 | 0,290 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,004 | 20,256 | 0,081 |
| Gros oignons | kg | 0,080 | 1,783 | 0,143 |
| Raisins secs | kg | 0,040 | 3,674 | 0,147 |
| Riz long | kg | 0,400 | 1,460 | 0,584 |
| Décor | ||||
| Persil plat | bottes | 0,100 | 1,519 | 0,152 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base et cuisson | |||
| 1 | Parer et déjointer les cuisses. | 00:20:00 |
|
| 2 | Mettre les cuisses à mariner. | 00:10:00 |
|
| 3 | Marquer le curry en cuisson. | 00:05:00 |
00:45:00 |
| 4 | Décanter le curry. | 00:10:00 |
|
00:10:00 |
|||
| Fonds blanc | 00:05:00 |
||
| 5 | Eplucher et laver les légumes. | 00:05:00 |
|
| 6 | Marquer le fonds blanc de volaille en cuisson. | 00:05:00 |
00:30:00 |
00:10:00 |
|||
| Riz Madras | |||
| 7 | Marquer le riz Madras en cuisson. | 00:05:00 |
00:15:00 |
| 8 | Ajouter les cubes de banane quelques minutes avant la fin de la cuisson. | 00:05:00 |
|
00:05:00 |
|||
| Finition | 00:05:00 |
||
| 9 | Réduire la sauce et ajouter le lait de coco. | 00:05:00 |
|
| 10 | Mettre à point l'assaisonnement. | 00:05:00 |
|
| D??cor | |||
| 11 | Trier, laver et effeuiller le persil. | 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 12 | Dresser sur plat. |