Curry de volaille, riz madras diet

Fiche technique de fabrication N°3339
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Prix de revient TTC par unité : 16,677 €
Prix de revient TTC Total : 133,417 €

Produit allergène : Céleri, Gluten, Sulfite,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 441,463 kj / 822,333 Kcal
Protides : 121,098 kcal / Lipides : 132,787 Kcal/ Lipides : 568,448 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Citron kg 0,200 1,688 0,338
Cuisses de poulets pieces 8,000 9,284 74,272
Yaourt nature Pièce 0,200 0,097 0,019
Fond blanc
Bouquet garni Pièce 4,000 1,213 4,852
Carottes kg 0,400 0,823 0,329
Céleri branche kg 0,400 1,604 0,642
Clous de girofle Pièce 4,000 10,803 43,212
Gros oignons kg 0,200 1,108 0,222
Cuisson
Ail kg 0,040 4,853 0,194
Bananes pièces 0,080 0,237 0,019
Bouquet garni Pièce 4,000 1,213 4,852
Citron kg 0,200 1,688 0,338
Farine T 45 kg 0,040 1,583 0,063
Gros oignons kg 0,200 1,108 0,222
Huile de tournesol l 0,080 1,660 0,133
Pommes Golden (kg) kg 0,200 2,796 0,559
Tomates grosses Kg 0,200 1,477 0,295
Finition sauce
Lait de Coco Boite 1/4 0,400 1,781 0,712
Riz Madras
Amandes effilées kg 0,080 10,503 0,840
Ananas au sirop tranches entières (4/4) 4/4 0,100 2,143 0,214
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Gingembre en poudre Kg 0,004 20,256 0,081
Gros oignons kg 0,080 1,108 0,089
Raisins secs kg 0,040 3,674 0,147
Riz long kg 0,400 0,975 0,390
Décor
Persil plat bottes 0,100 1,087 0,109
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base et cuisson

1 Parer et déjointer les cuisses.

00:20:00

2 Mettre les cuisses à mariner.

00:10:00

3 Marquer le curry en cuisson.

00:05:00

00:45:00
4 Décanter le curry.

00:10:00

00:10:00

Fonds blanc

00:05:00

5 Eplucher et laver les légumes.

00:05:00

6 Marquer le fonds blanc de volaille en cuisson.

00:05:00

00:30:00

00:10:00

Riz Madras

7 Marquer le riz Madras en cuisson.

00:05:00

00:15:00
8 Ajouter les cubes de banane quelques minutes avant la fin de la cuisson.

00:05:00

00:05:00

Finition

00:05:00

9 Réduire la sauce et ajouter le lait de coco.

00:05:00

10 Mettre à point l'assaisonnement.

00:05:00

D??cor

11 Trier, laver et effeuiller le persil.

00:05:00

Dressage

12 Dresser sur plat.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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