Fiche technique de fabrication N°3336
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,596 €
Prix de revient TTC Total :
0,596 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 557,465 kj /
1 089,000 Kcal
Protides :
26,000 kcal / Lipides :
18,000 Kcal/ Lipides :
1 045,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Lait |
l |
0,125 |
1,626 |
0,203 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,244 |
0,244 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
1,036 |
0,130 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,005 |
3,797 |
0,019 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Clarifier les œufs. |
00:05:00 |
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| 2 |
Blanchir les jaunes et le sucre |
00:10:00 |
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| 3 |
Ajouter le lait bouillant |
00:02:00 |
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| 4 |
Cuire à la crème jusqu'à la nappe. |
00:05:00 |
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| 5 |
Refroidir en cellule. |
00:20:00 |
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| 6 |
Parfumer. |
00:03:00 |
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