Choux à la crème diet

Fiche technique de fabrication N°3335
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,105 €
Prix de revient TTC Total : 8,844 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 859,312 kj / 444,280 Kcal
Protides : 47,880 kcal / Lipides : 63,800 Kcal/ Lipides : 332,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,080 9,800 0,784
Eau L 0,240 1,223 0,294
Farine T 45 kg 0,160 0,690 0,110
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,530 2,120
Sel fin (kg) kg 0,020 0,690 0,014
Dorure
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 0,244 0,976
Pâtissière
GRAND MARNIER rouge cl 0,040 21,278 0,851
Lait l 0,600 1,626 0,976
Maïzena Boite 0,060 1,470 0,088
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 0,244 1,952
Sucre en poudre kg 0,060 1,036 0,062
Vanille liquide 1/2 l 0,004 3,797 0,015
Finition
Fondant kg 0,080 7,521 0,602
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Réaliser la pâte à choux.

00:10:00
2 Coucher les choux.

00:10:00
3 Dorer et cuire au four à 180°C.

00:30:00

Cr?¨me p??tissi?¨re

4 Réaliser une crème pâtissière.

00:15:00
5 Parfumer et refroidir en cellule à +3°C.

00:20:00

Finition

6 Garnir les choux.

00:10:00
7 Glacer les choux.

00:10:00
9 Dresser sur assiette.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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