Fiche technique de fabrication N°3335
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Prix de revient TTC par unité :
1,041 €
Prix de revient TTC Total :
8,325 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 859,312 kj /
444,280 Kcal
Protides :
47,880 kcal / Lipides :
63,800 Kcal/ Lipides :
332,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,080 | 15,011 | 1,201 |
| Eau | L | 0,240 | 1,223 | 0,294 |
| Farine T 45 | kg | 0,160 | 0,759 | 0,121 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,254 | 1,016 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,020 | 0,690 | 0,014 |
| Dorure | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,243 | 0,972 |
| Pâtissière | ||||
| GRAND MARNIER rouge | cl | 0,040 | 21,278 | 0,851 |
| Lait | l | 0,600 | 1,593 | 0,956 |
| Maïzena | Boite | 0,060 | 4,315 | 0,259 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 0,243 | 1,944 |
| Sucre en poudre | kg | 0,060 | 1,350 | 0,081 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,004 | 3,797 | 0,015 |
| Finition | ||||
| Fondant | kg | 0,080 | 7,521 | 0,602 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser la pâte à choux. | 00:10:00 |
|
| 2 | Coucher les choux. | 00:10:00 |
|
| 3 | Dorer et cuire au four à 180°C. | 00:30:00 |
|
| Cr?¨me p??tissi?¨re | |||
| 4 | Réaliser une crème pâtissière. | 00:15:00 |
|
| 5 | Parfumer et refroidir en cellule à +3°C. | 00:20:00 | |
| Finition | |||
| 6 | Garnir les choux. | 00:10:00 |
|
| 7 | Glacer les choux. | 00:10:00 |
|
| 9 | Dresser sur assiette. | 00:05:00 |