Fiche technique de fabrication N°3335
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,626 €
Prix de revient TTC Total :
5,008 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 859,312 kj /
444,280 Kcal
Protides :
47,880 kcal / Lipides :
63,800 Kcal/ Lipides :
332,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre |
kg |
0,080 |
6,853 |
0,548 |
Eau |
L |
0,240 |
1,223 |
0,294 |
Farine T 45 |
kg |
0,160 |
1,583 |
0,253 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,127 |
0,508 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,020 |
0,385 |
0,008 |
Dorure |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
0,133 |
0,532 |
Pâtissière |
GRAND MARNIER rouge |
cl |
0,040 |
21,278 |
0,851 |
Lait |
l |
0,600 |
0,522 |
0,313 |
Maïzena |
Boite |
0,060 |
4,009 |
0,241 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
8,000 |
0,133 |
1,064 |
Sucre en poudre |
kg |
0,060 |
0,845 |
0,051 |
Vanille liquide |
1/2 l |
0,004 |
12,388 |
0,050 |
Finition |
Fondant |
kg |
0,080 |
3,708 |
0,297 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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1 |
Réaliser la pâte à choux. |
00:10:00 |
|
2 |
Coucher les choux. |
00:10:00 |
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3 |
Dorer et cuire au four à 180°C. |
00:30:00 |
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Cr?¨me p??tissi?¨re |
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4 |
Réaliser une crème pâtissière. |
00:15:00 |
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5 |
Parfumer et refroidir en cellule à +3°C. |
|
00:20:00 |
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|
Finition |
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6 |
Garnir les choux. |
00:10:00 |
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7 |
Glacer les choux. |
00:10:00 |
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9 |
Dresser sur assiette. |
00:05:00 |
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