Fiche technique de fabrication N°3330
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,834 €
Prix de revient TTC Total :
2,834 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 037,945 kj /
1 203,810 Kcal
Protides :
63,280 kcal / Lipides :
824,450 Kcal/ Lipides :
316,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Betteraves crues |
kg |
0,100 |
1,583 |
0,158 |
Choux fleurs |
kg |
0,100 |
1,888 |
0,189 |
Poireaux |
kg |
0,100 |
1,561 |
0,156 |
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,100 |
0,464 |
0,046 |
Champignon à la grecque |
Ail |
kg |
0,010 |
4,853 |
0,049 |
Champignons de paris |
kg |
0,125 |
4,568 |
0,571 |
Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
1,688 |
0,084 |
Coriandre graine |
kg |
0,005 |
2,839 |
0,014 |
Huile d'olives |
l |
0,025 |
5,451 |
0,136 |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,010 |
1,260 |
0,013 |
Sauce curry |
Crème liquide |
l |
0,025 |
2,679 |
0,067 |
Curry |
Flacon |
0,005 |
4,199 |
0,021 |
Sauce moutarde |
Crème liquide |
l |
0,025 |
2,679 |
0,067 |
Moutarde |
kg |
0,005 |
1,998 |
0,010 |
Sauce gribiche |
Câpres 4/4 |
Boite |
0,010 |
3,154 |
0,032 |
Cerfeuil |
Botte |
0,125 |
1,213 |
0,152 |
Cornichons |
Boite 4/4 |
0,010 |
2,274 |
0,023 |
Estragon |
Botte |
0,125 |
1,213 |
0,152 |
Huile d'arachide |
l |
0,125 |
3,118 |
0,390 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,500 |
0,127 |
0,064 |
Persil frisé |
bottes |
0,025 |
1,013 |
0,025 |
Vinaigre de vin rouge |
l |
0,025 |
1,370 |
0,034 |
Sauce moutarde |
Huile d'arachide |
l |
0,050 |
3,118 |
0,156 |
Moutarde à l'ancienne |
kg |
0,010 |
2,119 |
0,021 |
Vinaigre de vin rouge |
l |
0,150 |
1,370 |
0,206 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Eplucher et laver les légumes. Trier et laver les herbes. |
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2 |
Cuire les légumes à l'angalise. |
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3 |
Cuire les champignons à la grecque. |
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4 |
Cuire l'œuf dur, concasser les câpres, cornichons, hacher les herbes. |
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5 |
Réaliser les sauces curry et moutarde. |
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6 |
Réaliser une sauce vinaigrette moutardée. |
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7 |
Réaliser la sauce gribiche. |
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8 |
Détailler en brunoise les betteraves rouges. |
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9 |
Dresser en coupelles. |
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